Der Klang der fröhlichen Musik und die strahlenden Farben des Karnevals erinnern mich immer an die Zeit, als ich zum ersten Mal Karnevals Macarons in einem kleinen Café entdeckte. Diese bunten Macarons mit weißer Ganache und Himbeercurd sind nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein wahrer Genuss für die Geschmacksknospen. Ihre knusprige Hülle und die cremige Füllung sorgen für ein perfektes Zusammenspiel von Texturen und Aromen — eine wunderbare Ergänzung zu jeder Feier. Wenn du auf der Suche nach einem schnellen Rezept bist, das sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert, dann sind diese Macarons genau das Richtige für dich. Bist du bereit, dein eigenes süßes Karnevalsvergnügen zu kreieren?
Warum wirst du diese Macarons lieben?
Einzigartiger Genuss: Diese bunten Macarons verzaubern mit einer Kombination aus fruchtigem Himbeercurd und cremiger weißer Ganache, die jeden Biss zu einem Festival der Aromen macht.
Einfache Zubereitung: Selbst wenn du ein Anfänger bist, führt dich unser Rezept Schritt für Schritt durch den Prozess, damit du in kürzester Zeit perfekte Macarons zaubern kannst.
Perfekte Konsistenz: Die knusprige Außenschicht und die weiche, cremige Füllung sorgen für das ideale Mundgefühl – ein absoluter Hit bei Partys!
Vielfalt der Farben: Lass deiner Kreativität freien Lauf und experimentiere mit verschiedenen Lebensmittelfarben, um deinem Karnevalsessen eine lebendige Note zu verleihen.
Langanhaltender Genuss: Gut verpackt halten die Macarons bis zu einer Woche frisch, wobei sie mit jedem Tag an Geschmack gewinnen – perfekt für spontane Feiern!
Bunte Macarons Zutaten
• Wenn du die bunten Macarons mit weißer Ganache und Himbeercurd zubereiten möchtest, hier sind die benötigten Zutaten:
Für die Macaron-Schalen:
- Fein gemahlene Mandeln (150 g) – Sorgt für Struktur und eine zarte Textur der Schalen. Verwende die feinste Qualität für beste Ergebnisse.
- Puderzucker (150 g) – Gibt die nötige Süße und trägt zur glatten Oberfläche der Schalen bei. Kann auch durch Zuckerersatzprodukte ersetzt werden.
- Eiweiß (110 g) – Bindet die Zutaten und sorgt für Volumen beim Schlagen. Kalte Eiweiße bewirken weniger Luftigkeit; lasse sie vorherTemperatur annehmen.
- Zucker (150 g) – Süßt den Teig und stabilisiert das Baiser. Unverzichtbar für die richtige Konsistenz.
- Wasser (37 g) – Dient zur Herstellung eines Zuckersirups für das Baiser.
- Buntes Lebensmittelfarbpulver – Bringt Farbe in die Macaron-Schalen. Passe die Menge nach gewünschter Farbintensität an.
Für die Weiße Ganache:
- Sahne (100 g) – Verleiht Cremigkeit und Reichtum. Schlagsahne kann ebenfalls verwendet werden.
- Weiße Schokolade (150 g) – Basis für die Ganache, bietet süßen Geschmack. Hochwertige Schokolade sorgt für das beste Aroma.
- Gemahlene Vanille (1 Prise) – Verfeinert den Geschmack. Vanilleextrakt funktioniert ebenfalls.
Für den Himbeercurd:
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Himbeeren (165 g, TK) – Fügt fruchtigen Geschmack hinzu. Frische oder gefrorene Himbeeren sind gleichermaßen geeignet; bei gefrorenen Himbeeren vorher auftauen.
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Zucker (60 g) – Süßt den Curd.
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Ei (1) – Verdickt den Curd.
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Gemahlene Vanille (1 Prise) – Verstärkt das Himbeeraroma.
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Salz (1 Prise) – Balanciert die Süße.
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Speisestärke (1/3 TL) – Verdickt den Curd.
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Zitronensaft (20 ml) – Fügt Säure für Frische hinzu.
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Butter (40 g) – Sorgt für Reichhaltigkeit und Geschmeidigkeit im Curd.
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Bunte Zuckerstreusel – Für Dekoration und zusätzlichen Crunch. Optional, aber ideal für eine festliche Präsentation.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Bunte Macarons mit Himbeercurd und weißer Ganache
Step 1: Ganache zubereiten
Hacke die weiße Schokolade in kleine Stücke und lege sie in eine Schüssel. Erhitze die Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie kurz vor dem Siedepunkt steht, und füge die gemahlene Vanille hinzu. Gieße die heiße Sahne über die Schokolade und lasse sie etwa 5 Minuten stehen. Rühre die Mischung vorsichtig, bis sie glatt und cremig ist, und stelle sie dann über Nacht in den Kühlschrank, damit sie fest wird.
Step 2: Himbeercurd zubereiten
Gib die gefrorenen Himbeeren in einen kleinen Topf und lasse sie bei niedriger Hitze für ca. 5-7 Minuten köcheln, bis sie vollständig aufgelöst sind. Sei die Himbeeren durch ein feines Sieb, um den Saft zu gewinnen. Mische den Himbeersaft mit Zucker, Zitronensaft, dem Ei, der gemahlenen Vanille, dem Salz und der Speisestärke in einem Topf. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt (ca. 10 Minuten). Füge die Butter hinzu und lasse den Curd über Nacht im Kühlschrank abkühlen.
Step 3: Macaron-Schalen vorbereiten
Siebe das gemahlene Mandeln und den Puderzucker in eine große Schüssel, um Klumpen zu entfernen. In einer separaten Schüssel mische 55 g der Eiweiße mit einer Prise Lebensmittelfarbe, um eine farbige Paste zu erhalten. Schlage die restlichen Eiweiße mit einer elektrischen Mischung, bis sie schaumig sind. Koche Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bis 116°C und gieße ihn langsam in die geschlagenen Eiweiße, während du weiter mixt, bis die Masse glänzt und Spitzen bildet.
Step 4: Macarons backen
Falte die Mandel-Zucker-Mischung vorsichtig in das geschlagene Eiweiß, bis eine „lavaähnliche“ Konsistenz erreicht ist, die in einem Band fließt. Lege Backpapier auf ein Backblech und fülle einen Spritzbeutel mit der Macaron-Masse. Spritze gleichmäßige Kreise auf das Blech, lasse dabei genügend Platz zwischen den Macarons. Lasse sie 30 Minuten ruhen, bis sich eine Haut bildet. Heize den Ofen auf 130°C vor und backe die Macarons 18-23 Minuten, bis sie fest und nicht klebrig sind.
Step 5: Macarons zusammensetzen
Nachdem die Macarons vollständig abgekühlt sind, fülle einen Spritzbeutel mit der weißen Ganache und der Himbeercurd. Spritze ein wenig Ganache auf die Hälfte der Macaron-Schalen und füge dann einen Klecks Himbeercurd hinzu. Setze die übrigen Schalen darauf und drücke sie sanft zusammen. Tauche die Ränder der Macarons in bunte Zuckerstreusel für eine festliche Note und lasse sie mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor du sie servierst.
Was passt zu Bunte Macarons mit Himbeercurd und weißer Ganache?
Die Zubereitung dieser bunten Macarons ist nur der erste Schritt, um eine geschmackvolle Feier zu gestalten. Stelle dir das wunderbar harmonische Fest voller Farben und Aromen vor!
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Leichte Kräuterlimonade: Erfrischt den Gaumen zwischen den süßen Bissen und ergänzt die fruchtigen Noten des Himbeercurd.
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Vanilleeis: Eine klassische Kombination, die kalte Cremigkeit zu den knackigen Macarons bringt und die Süße der Ganache unterstreicht.
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Frischer Obstsalat: Versorgt deine Gäste mit einem leichten, fruchtigen Kontrast zur Süße der Macarons und bringt mehr Textur ins Spiel.
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Zitronen-Baiser-Torte: Die zitronige Säure harmoniert perfekt mit den süßen und fruchtigen Aromen der Macarons.
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Mandelmilch: Eine sanfte, cremige Option, die die wichtigen Aromen von Mandeln in den Macarons verstärkt und eine schöne Balance schafft.
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Kaffee oder Espresso: Der herbe Geschmack bietet einen tollen Kontrast zur Süße und ergänzt die Aromen von weißer Schokolade.
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Dekorierte Schokoladentorte: Erweckt das Gefühl einer festlichen Feier und intensiviert das Geschmackserlebnis mit einer opulenten Schokoladennote.
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Schokoladenfondue: Gäste können ihre Macarons dippen, was einen interaktiven und spaßigen Genuss bietet.
Expert Tips für Bunte Macarons
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Die richtige Temperatur: Achte darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, insbesondere die Eiweiße. Das sorgt für optimale Luftigkeit und ein besseres Ergebnis bei deinen bunten Macarons.
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Geduld beim Ruhen: Lasse die Macaron-Schalen nach dem Spritzen unbedingt 30 Minuten ruhen, damit sich eine Haut bildet. Das ist entscheidend für die perfekte Textur und das charakteristische „Fußchen“.
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Korrekte Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Behalte deine Macarons im Auge, um Über- oder Unterbacken zu vermeiden. Führe einen Test durch, indem du leicht auf die Schalen drückst; sie sollten fest, aber nicht zu hart sein.
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Perfekte Mischung: Beim Falten der Mandel-Zucker-Mischung in die Eiweiße ist Mäßigung gefragt. Übermischen kann flache Schalen zur Folge haben. Mische sanft bis zur „lavaähnlichen“ Konsistenz.
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Verwendung von Lebensmittelfarbe: Achte darauf, hochwertige, gelartige Lebensmittelfarben zu verwenden, um die bunten Macarons schön einzufärben. Flüssige Farben können die Textur der Schalen beeinträchtigen.
Variationen & Substitute
Entdecke, wie du dieses Rezept ganz nach deinem Geschmack anpassen kannst, um frisch und kreativ zu bleiben!
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Fruchtiger Austausch: Tausche den Himbeercurd gegen Zitronen- oder Passionsfruchtcurd, um deiner Kreation einen anderen fruchtigen Kick zu geben. Die Zitrusnoten sorgen für ein erfrischendes Erlebnis.
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Dunkle Versuchung: Verwende dazu dunkle Schokolade anstelle von weißer Schokolade für die Ganache. Dadurch erhältst du einen tiefen, reichen Geschmack, der hervorragend mit der Fruchtigkeit harmoniert.
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Süße Aromen: Experimentiere mit Aromen wie Mandeln oder Kokosnuss, indem du etwas Extrakt in die Ganache gibst. So verleihst du deinen Macarons eine ganz neue Geschmacksdimension.
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Glutenfreie Option: Nutze anstelle von Mandelmehl Süßlupinenmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung, um zu vermeiden, dass die Macarons nicht aufgehen. Das sorgt für eine ähnliche Konsistenz ohne glutenhaltige Zutaten.
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Natürliche Farben: Verwende gemahlene Rote Bete oder Spirulina, um deinen Macarons eine wunderbare Farbe zu verleihen, während du zusätzliche Nährstoffe hinzufügst. So bleiben deine Macarons nicht nur bunt, sondern auch gesund!
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Veganer Spaß: Ersetze die Eier durch Aquafaba (Kichererbsenwasser) und die Sahne durch Kokoscreme, um eine rein pflanzliche Version zu kreieren. So kannst du auch Veganer erfreuen!
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Scharfe Note: Füge deiner Ganache eine Prise Cayennepfeffer hinzu, um eine interessante, scharfe Komponente hinzuzufügen. Der Kontrast zwischen Süße und Schärfe wird deine Gäste überraschen.
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Kreative Dekoration: Variiere die Streusel je nach Anlass – benutze essbare Glitzer für eine glamouröse Präsentation oder Schokoladensplitter für einen extra Crunch.
Egal für welche Variation du dich entscheidest, deine bunten Macarons mit Himbeercurd und weißer Ganache werden mit Sicherheit zu einem Hit auf jedem Fest!
Lagerungstipps für Bunte Macarons mit Himbeercurd und weißer Ganache
Raumtemperatur: Bewahre die Macarons nicht bei Raumtemperatur auf, da sie schnell austrocknen können.
Kühlschrank: Lagere die Bunte Macarons in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu einer Woche. So bleiben sie frisch und geschmackvoll.
Gefrierfach: Du kannst die Macarons auch einfrieren; lege sie in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Monate. Lass sie vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen.
Wiederehitzen: Für die beste Textur sollten die Macarons frisch serviert werden. Bei Bedarf nach dem Auftauen sanft anwärmen, um die Füllung wieder cremig zu machen.
Vorbereitung der Bunte Macarons mit Himbeercurd und weißer Ganache
Diese Bunte Macarons mit Himbeercurd und weißer Ganache sind ideal für die Vorbereitung im Voraus, um dir wertvolle Zeit in der hektischen Woche zu sparen! Du kannst sowohl die Himbeercurd als auch die weiße Ganache bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, um die Aromen intensivieren zu lassen. Dabei hilft es, die Ganache in einem luftdichten Behälter zu lagern, um ein Austrocknen zu verhindern. Die Macaron-Schalen kannst du sogar bis zu 24 Stunden im Voraus backen und in einer luftdichten Box aufbewahren. Wenn du bereit bist, deine Macarons zusammenzustellen, nimm die gefüllte Ganache und die Himbeercurd und fülle die Massen in Spritzbeutel, um sie auf die Schalen zu spritzen, und gönne dir das süße Vergnügen — einfach unvergesslich!
Bunte Macarons mit Himbeercurd und weißer Ganache Recipe FAQs
Wie wähle ich die richtigen Himbeeren für den Himbeercurd aus?
Für unseren fruchtigen Himbeercurd verwenden wir gefrorene Himbeeren. Achte darauf, dass die Himbeeren keine dunklen Flecken oder Frostbrand haben. Frische Himbeeren sind ebenfalls geeignet und sollten prall und aromatisch sein. Wenn du frische Himbeeren verwendest, achte darauf, dass sie reif sind, um den besten Geschmack zu erzielen.
Wie lange kann ich die Bunte Macarons im Kühlschrank aufbewahren?
Du kannst deine bunten Macarons im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche aufbewahren. Tatsächlich werden sie mit der Zeit sogar noch schmackhafter, da die Füllung in die Schalen ziehen kann. Ich empfehle, sie mindestens ein paar Stunden vor dem Servieren herauszunehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen und ihre Textur verbessern.
Kann ich die Bunte Macarons einfrieren?
Absolut! Du kannst die Bunde Macarons für bis zu 3 Monate in einem luftdichten Behälter einfrieren. Um sie einzufrieren, lege sie in einer einzigen Schicht auf ein Backblech und friere sie zunächst ein, bevor du sie in einen Behälter umlegst. Vor dem Servieren empfehle ich, sie über Nacht im Kühlschrank auftauen zu lassen, damit die Füllung wieder cremig wird.
Was kann ich tun, wenn meine Macaron-Schalen beim Backen rissig sind?
Rissige Macaron-Schalen können mehrere Ursachen haben, einschließlich zu hoher Temperatur oder unsachgemäßem „Mischen“ des Teigs. Achte darauf, dass die Ofentemperatur genau auf 130°C eingestellt ist, und teste mit einem Ofenthermometer, um die Genauigkeit zu überprüfen. Zudem solltest du beim Falten der Zutaten darauf achten, die Mischung nicht übermäßig zu bearbeiten, um die Luftigkeit zu bewahren.
Sind diese Macarons für Allergiker geeignet?
Leider sind die bunten Macarons mit Himbeercurd und weißer Ganache nicht glutenfrei und enthalten Mandeln. Dies bedeutet, dass sie für Menschen mit Nussallergien nicht geeignet sind. Du kannst jedoch versuchen, die Mandeln durch eine geeignete Nussalternative wie Sonnenblumenkernmehl zu ersetzen, obwohl dies die Textur und den Geschmack beeinflussen kann.
Warum ist es wichtig, die Eiweiße bei Zimmertemperatur zu verwenden?
Es ist entscheidend, die Eiweiße auf Zimmertemperatur zu bringen, da sie besser aufgeschlagen werden können und mehr Luft in die Mischung bringen. Aged Egg Whites arbeiten auch besser, da sie etwas Wasser verlieren und mehr Stabilität erzielen. Das sorgt für die optimale Textur und Luftigkeit der Macaron-Schalen.
Bunte Macarons mit Himbeercurd und weißer Ganache
Ingredients
Equipment
Method
- Hacke die weiße Schokolade in kleine Stücke und lege sie in eine Schüssel. Erhitze die Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie kurz vor dem Siedepunkt steht, und füge die gemahlene Vanille hinzu. Gieße die heiße Sahne über die Schokolade und lasse sie etwa 5 Minuten stehen. Rühre die Mischung vorsichtig, bis sie glatt und cremig ist, und stelle sie dann über Nacht in den Kühlschrank, damit sie fest wird.
- Gib die gefrorenen Himbeeren in einen kleinen Topf und lasse sie bei niedriger Hitze für ca. 5-7 Minuten köcheln, bis sie vollständig aufgelöst sind. Sei die Himbeeren durch ein feines Sieb, um den Saft zu gewinnen. Mische den Himbeersaft mit Zucker, Zitronensaft, dem Ei, der gemahlenen Vanille, dem Salz und der Speisestärke in einem Topf. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt (ca. 10 Minuten). Füge die Butter hinzu und lasse den Curd über Nacht im Kühlschrank abkühlen.
- Siebe das gemahlene Mandeln und den Puderzucker in eine große Schüssel, um Klumpen zu entfernen. In einer separaten Schüssel mische 55 g der Eiweiße mit einer Prise Lebensmittelfarbe, um eine farbige Paste zu erhalten. Schlage die restlichen Eiweiße mit einer elektrischen Mischung, bis sie schaumig sind. Koche Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bis 116°C und gieße ihn langsam in die geschlagenen Eiweiße, während du weiter mixt, bis die Masse glänzt und Spitzen bildet.
- Falte die Mandel-Zucker-Mischung vorsichtig in das geschlagene Eiweiß, bis eine 'lavaähnliche' Konsistenz erreicht ist, die in einem Band fließt. Lege Backpapier auf ein Backblech und fülle einen Spritzbeutel mit der Macaron-Masse. Spritze gleichmäßige Kreise auf das Blech, lasse dabei genügend Platz zwischen den Macarons. Lasse sie 30 Minuten ruhen, bis sich eine Haut bildet. Heize den Ofen auf 130°C vor und backe die Macarons 18-23 Minuten, bis sie fest und nicht klebrig sind.
- Nachdem die Macarons vollständig abgekühlt sind, fülle einen Spritzbeutel mit der weißen Ganache und der Himbeercurd. Spritze ein wenig Ganache auf die Hälfte der Macaron-Schalen und füge dann einen Klecks Himbeercurd hinzu. Setze die übrigen Schalen darauf und drücke sie sanft zusammen. Tauche die Ränder der Macarons in bunte Zuckerstreusel für eine festliche Note und lasse sie mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor du sie servierst.
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