Name: Brombeer-Macarons von MaLu's Köstlichkeiten
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 650 min
Ingredients: 200 g gemahlene Mandeln (Ersatz: Mandelmehl für feinere Textur); 200 g Puderzucker; 2 Stück Eiweiß (Zimmertemperatur); 1 Prise Salz (Verstärkt den Geschmack); 100 g Kristallzucker; 25 ml Wasser (Für Zuckersirup); Lebensmittelfarbe (Optional); 400 g Brombeerpüree (Fertiges Püree kann genutzt werden); 200 g Gelierzucker (Ersatz: normaler Zucker und Pektin-Mischung); 100 g Mascarpone (Ersatz: Frischkäse); 130 g Schlagsahne (Zu steifen Spitzen schlagen); frische Brombeeren (Zur Garnitur)

Der Duft von frischen Brombeeren und süßem Zucker wehte durch meine Küche, während ich mich auf die Zubereitung von Brombeer-Macarons von MaLu’s Köstlichkeiten | La Crema Sommerfest vorbereitete. Diese französischen Meisterwerke sind nicht nur eine Augenweide, sondern auch der perfekte Sommergenuss. Die Kombination aus knackigen Schalen und einer cremigen Füllung mit köstlicher Brombeermarmelade ist ein wahres Fest für die Sinne. Warum ich diese Macarons so liebe? Sie lassen sich in kürzester Zeit zubereiten und versüßen jede gesellige Zusammenkunft mit ihrem ansprechenden Aussehen und Geschmack. Möchtest du wissen, wie du diese kleinen Kunstwerke in deiner eigenen Küche kreieren kannst? Lass uns gemeinsam in die Welt der Brombeer-Macarons eintauchen!

Warum wirst du Brombeer-Macarons lieben?

Einfachheit: Das Rezept ist unkompliziert und macht das Backen von Macarons auch für Anfänger zugänglich.

Fruchtiger Genuss: Die Verwendung von frischen Brombeeren sorgt für eine exquisite Süße und eine harmonische Balance mit der cremigen Füllung.

Eleganz: Diese Macarons sind nicht nur geschmacklich ein Hit, sondern beeindrucken auch mit ihrem wunderschönen Aussehen – perfekt für Festlichkeiten oder besondere Anlässe.

Vielfalt: Experimentiere mit anderen Beeren oder Geschmacksrichtungen, um deine eigene, einzigartige Variante zu kreieren.

Schnelligkeit: In kurzer Zeit zauberst du ein Gourmet-Dessert, das für Begeisterung sorgt – ideal für spontane Besuch und unkomplizierte Feierlichkeiten.

Wenn du mehr über die Kunst der Macarons erfahren möchtest, schau dir auch unsere Tipps zur Zubereitung von Macarons an!

Brombeer-Macarons Zutaten

• Hinweis: Diese Brombeer-Macarons sind nicht nur köstlich, sondern auch ein visuelles Highlight jeder Sommerfeier.

Für die Macaron-Schalen:

Gemahlene Mandeln (200g) – Verleiht Struktur und einen nussigen Geschmack. Ersatz: Mandeln können durch Mandelmehl für eine feinere Textur ersetzt werden.
Puderzucker (200g) – Sorgt für Süße und eine glatte Schale. Keine direkten Substitutionsmöglichkeiten; wichtig für die Konsistenz.
Eiweiß (2 à 36g) – Dient als Bindemittel und trägt zur Textur der Macarons bei. Stelle sicher, dass sie Zimmertemperatur haben für optimales Aufschlagen.
Salz (1 Prise) – Verstärkt den Geschmack. Eine kleine Menge ist entscheidend, um die Süße auszubalancieren.
Kristallzucker (100g) – Wird verwendet, um ein stabiles Baiser zu erstellen. Keine Substitutionen; entscheidend für die Struktur.
Wasser (25ml) – Dient zur Herstellung des Zuckersirups. Wichtig für die richtige Konsistenz des Baisers.
Lebensmittelfarbe – Fügt visuelle Attraktivität hinzu. Optional je nach persönlicher Vorliebe für Farbe.

Für die Füllung:

Brombeerpüree (400g) – Verleiht Geschmack und Feuchtigkeit. Fertiges Püree kann als Abkürzung genutzt werden.
Gelierzucker (200g, 1:2) – Wird verwendet, um die Brombeermarmelade zu verdicken. Kann durch normalen Zucker und Pektin-Mischung ersetzt werden.
Mascarpone (100g) – Sorgt für eine reiche, cremige Füllung. Kann für ein anderes Geschmacksprofil auch durch Frischkäse ersetzt werden.
Schlagsahne (130g) – Fügt der Füllung Leichtigkeit und Textur hinzu. Achte darauf, dass sie zu steifen Spitzen geschlagen wird.
Frische Brombeeren – Werden zur Garnitur und Geschmacksverstärkung verwendet. Können nach Wunsch durch andere Beeren ersetzt werden.

Step-by-Step Instructions für Brombeer-Macarons von MaLu’s Köstlichkeiten

Step 1: Macaron-Schalen vorbereiten
Vermische die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker in einer Küchenmaschine, bis sie zu einem feinen Pulver werden. Siebe die Mischung in eine Schüssel und füge ein Eiweiß hinzu, zusammen mit einigen Tropfen Lebensmittelfarbe, um die gewünschte Farbe zu erreichen. Rühre gründlich, bis die Mischung ein homogener Teig ist.

Step 2: Meringue herstellen
Gib den Kristallzucker und das Wasser in einen kleinen Topf und erhitze es ohne Rühren, bis der Sirup 100°C erreicht. Währenddessen schlage das zweite Eiweiß in einer großen Schüssel auf, bis weiche Spitzen entstehen. Gieße den heißen Sirup langsam in die Eiweißmasse, während du weiter schlägst, bis die Meringue glänzend und fest ist.

Step 3: Mischungen kombinieren
Falte ein Drittel der Meringue vorsichtig unter die Mandelmischung, um die Luftigkeit zu bewahren. Füge dann die restliche Meringue hinzu und falte erneut, bis der Teig eine geschmeidige Konsistenz hat, die wie Lava vom Spatel fließt. Achte darauf, nicht zu übermixen, um die Struktur der Macarons zu erhalten.

Step 4: MACARON-SCHALEN SPRITZEN UND TROCKNEN
Bereite ein Backblech mit Backpapier vor und spritze gleich große Kreise des Batters darauf. Lass die geformten Macarons bei Raumtemperatur für etwa 30 Minuten ruhen, bis sie eine feste Haut bilden, die sich trocken anfühlt. Dies ist entscheidend, um eine gute Oberfläche zu erzielen.

Step 5: Backen
Heize den Ofen auf 140°C vor und backe die Macaron-Schalen für etwa 20 Minuten. Achte darauf, dass die Schalen auf den Blechen vollständig auskühlen, bevor du sie behutsam abnimmst. Die Schalen sollten von außen knusprig und von innen weich und leicht feucht sein.

Step 6: Brombeermarmelade zubereiten
Koche das Brombeerpüree zusammen mit dem Gelierzucker gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Rühre gelegentlich um und lasse die Mischung auf mittlerer Hitze dickflüssig werden. Lass die Marmelade nach dem Kochen auf Zimmertemperatur abkühlen, während du die Füllung zubereitest.

Step 7: Füllung vorbereiten
Vermenge den Mascarpone mit der abgekühlten Brombeermarmelade in einer Schüssel, bis eine glatte Creme entsteht. In einer separaten Schüssel schlage die Sahne zu steifen Spitzen und falte sie sorgfältig unter die Mascarpone-Brombeer-Mischung. Achte darauf, die Luftigkeit der Sahne zu bewahren, um eine lockere Füllung zu erhalten.

Step 8: Macarons zusammensetzen
Pipettiere einen Ring der Brombeerfüllung auf die flache Seite einer Macaron-Schale. Füge einen kleinen Löffel der Brombeermarmelade hinzu und platziere einige frische Brombeeren darauf. Setze darauf eine zweite Macaron-Schale, um die Füllung zu umschließen. Wiederhole den Vorgang, bis die Macarons vollständig sind.

Step 9: Kühlen
Lass die zusammengesetzten Brombeer-Macarons für 6-10 Stunden im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt ist wichtig, um den Aromen Zeit zu geben, sich zu verbinden, und um die Textur zu verbessern. Idealerweise sollten sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um ihre Frische zu bewahren.

Brombeer-Macarons: Variationen und Substitutionen

Lass deiner Kreativität freien Lauf und passe die Brombeer-Macarons nach deinem Geschmack an!

Andere Beeren: Ersetze die Brombeeren durch Himbeeren oder Erdbeeren für eine fruchtige Abwechslung. Jede Beere bringt ihre eigene süße Note mit!
Schokoladenfüllung: Für eine schokoladige Variante füge Kakaopulver zur Mascarpone-Füllung hinzu. Die Kombination aus Schokolade und Beeren ist einfach unwiderstehlich.
Nuss-Dashboard: Für einen nussigen Touch kannst du Haselnüsse anstelle von Mandeln verwenden. Dies verleiht den Schalen eine angenehme Tiefe.
Vegan: Ersetze Eiweiß durch Aquafaba und verwende pflanzliche Alternativen für die Füllung wie Kokoscreme. Ein Hit für alle Veganer!
Zimt-Note: Füge eine Prise Zimt in die Füllung hinzu, um den Macarons eine warme, würzige Note zu verleihen. Ideal für den Herbst!
Lebensmittelfarbe: Experimentiere mit verschiedenen Lebensmittelfarben, um die Macarons noch bunter zu gestalten. Ein festlicher Anblick, der jeden bezaubert!
Verfeinerte Aromen: Nutze Aromastoffe wie Vanille oder Mandel in der Füllung, um zusätzliche Geschmackskomplexität zu erzielen. Das lässt die Macarons noch verführerischer schmecken.

Ein besonderer Tipp: Du kannst sogar Tipps zur Zubereitung von Macarons lesen, um deinen eigenen Touch hinzugefügt!

Expert Tips für Brombeer-Macarons

• Wichtige Temperatur: Stelle sicher, dass dein Eiweiß Zimmertemperatur hat, um es besser aufschlagen zu können.

• Konsistenz prüfen: Teste den Teig, indem du einen Spatel darin eintauchst; er sollte wie Lava vom Spatel fließen, jedoch nicht zu flüssig sein.

• Das richtige Trocknen: Lass die geformten Macarons bei Raumtemperatur antrocknen. Ein zu feuchtes Klima kann verhindern, dass sie eine feste Haut bilden.

• Keine Luftblasen: Achte darauf, beim Spritzen des Teigs gleichmäßigen Druck auszuüben, um Luftblasen in den Macarons zu vermeiden.

• Jede Stunde zählen: Plane die Kühlzeit von 6-10 Stunden ein, um die Aromen der Brombeer-Macarons vollständig zu entfalten und die Textur zu verbessern.

Lagerungstipps für Brombeer-Macarons

Zimmertemperatur: Bewahre die Macaron-Schalen bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter auf, um ihre Knusprigkeit zu erhalten.

Kühlschrank: Assembliert können die Brombeer-Macarons bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten in einem luftdichten Behälter lagern, um Feuchtigkeit zu vermeiden.

Gefriertruhe: Für längere Haltbarkeit können die Macarons eingefroren werden. Am besten ungefüllt, bis zu 1 Monat in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren.

Wiedererwärmen: Lassen Sie die gefrorenen Macarons vor dem Servieren einfach bei Zimmertemperatur auftauen, damit sie ihren vollen Geschmack entfalten.

Meal Prep für Brombeer-Macarons von MaLu’s Köstlichkeiten

Diese Brombeer-Macarons sind ideal für die Vorbereitung im Voraus! Du kannst die Macaron-Schalen bis zu 24 Stunden vor dem Füllen zubereiten und in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um ihre Frische zu bewahren. Außerdem kannst du die Brombeermarmelade bis zu 3 Tage im Voraus kochen und im Kühlschrank lagern. Wenn du bereit bist, die Macarons zu vollenden, musst du einfach die Mascarpone-Füllung zubereiten und die Macarons zusammenbauen. Achte darauf, die gefüllten Macarons für 6-10 Stunden im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit die Aromen gut durchziehen und die Textur perfekt bleibt. Mit diesen Tipps sparst du Zeit und hast trotzdem ein köstliches Dessert zur Hand, das gerechtzeitig für deine nächste Feier bereit ist!

Was passt zu Brombeer-Macarons?

Der Genuss von Brombeer-Macarons wird noch intensiver, wenn du sie mit den richtigen Begleitern präsentierst, die die Aromen und Texturen perfekt ergänzen.

Süßer Frucht-Salat: Eine Mischung aus frischen Beeren und Minze bringt eine erfrischende Note und ergänzt die Brombeer-Geschmack explosion.
Zitronen-Minz-Tee: Ein warmes, duftendes Getränk mit einer spritzigen Zitrusnote, das gut mit den süßen Macarons harmoniert und die Sinne belebt.
Schokoladenfondue: Die Kombination aus fruchtigen Macarons und geschmolzener Schokolade sorgt für eine himmlische Geschmacksexplosion, die Gästen Freude bereitet.
Käseplatte: Ein wenig Brie oder Ziegenkäse bringt eine salzige Komponente ins Spiel, die die Süße der Macarons wunderbar ausbalanciert.
Frische Minze: Ein paar Blätter als Garnitur bringen nicht nur Farbe, sondern belebenden Geschmack und Frische.
Mousse au Chocolat: Diese sanfte Schokoladencreme bietet einen dekadenten Kontrast zu den luftigen Macarons und sorgt für ein verwöhnendes Dessert-Erlebnis.

Kombiniere deine Brombeer-Macarons mit diesen köstlichen Begleitern, und du schaffst eine unvergessliche kulinarische Erfahrung!

Brombeer-Macarons Recipe FAQs

Sind frische Brombeeren wichtig für das Rezept?
Absolut! Frische Brombeeren sorgen nicht nur für einen intensiveren Geschmack, sondern auch für eine ansprechendere Garnitur. Wenn du keine frischen Brombeeren zur Hand hast, kannst du sie durch andere Beeren wie Himbeeren oder Erdbeeren ersetzen, aber die besondere Note der Brombeere wird verloren gehen.

Wie lagere ich die Brombeer-Macarons am besten?
Ich empfehle, die Macaron-Schalen in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur für bis zu 2 Tage aufzubewahren, um die Knusprigkeit zu erhalten. Assembliert können die Macarons bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ich achte darauf, sie in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um Feuchtigkeit zu vermeiden.

Kann ich die Brombeer-Macarons einfrieren?
Ja, du kannst die Macarons einfrieren! Am besten frieren sie ungefüllt in einem gut verschlossenen Behälter bis zu 1 Monat. Achte darauf, sie vor dem Servieren einfach bei Zimmertemperatur auftauen zu lassen, damit sie wieder ihren vollen Geschmack entfalten.

Was kann ich tun, wenn meine Meringue nicht richtig aufschlägt?
Das passiert manchmal! Stelle sicher, dass deine Schüssel und Utensilien fettfrei sind und die Eiweiße Zimmertemperatur haben. Wenn die Meringue nicht richtig aufschlägt, könnte das auch an einer zu feuchten Umgebung liegen. Du kannst auch versuchen, das Eiweiß etwas länger zu schlagen, bis es steife Spitzen bildet.

Was mache ich, wenn meine Macaron-Schalen nicht die richtige Konsistenz haben?
Wenn der Teig zu flüssig ist, kann das daran liegen, dass du zu viel Luft aus der Meringue beim Falten herausgeschlagen hast. Stelle sicher, dass du sanft faltest, bis der Teig wie Lava vom Spatel fließt. Umgekehrt, wenn es zu fest ist, kann das auch an zu viel vermischen liegen. Du kannst einen kleinen Spritzer Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.

Gibt es spezielle diätetische Überlegungen, die ich beachten sollte?
Ja, wenn du Allergien haben solltest, sind Mandeln der Hauptbestandteil in der Macaronschale und können bei Nussallergien problematisch sein. Für eine glutenfreie Option sind sie jedoch eine gute Wahl. Achte darauf, substitutive Zutaten für die Füllung zu verwenden, falls du Laktoseintoleranz hast, wie pflanzliche Sahne oder Frischkäsealternativen.