Vermische die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker in einer Küchenmaschine, bis sie zu einem feinen Pulver werden. Siebe die Mischung, füge ein Eiweiß und Lebensmittelfarbe hinzu und rühre gründlich.

Gib den Kristallzucker und das Wasser in einen Topf und erhitze ohne Rühren, bis 100°C erreicht sind. Schlage das zweite Eiweiß auf, gieße den heißen Sirup langsam hinein und schlage, bis die Meringue glänzend ist.

Falte ein Drittel der Meringue unter die Mandelmischung. Füge die restliche Meringue hinzu und falte, bis der Teig geschmeidig ist.

Bereite ein Backblech mit Backpapier vor und spritze gleich große Kreise des Batters darauf. Lass die Macarons 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bis sie eine feste Haut bilden.

Heize den Ofen auf 140°C vor und backe die Macaron-Schalen für etwa 20 Minuten. Lass sie auskühlen, bevor du sie abnimmst.

Koche das Brombeerpüree mit dem Gelierzucker gemäß Verpackungsanleitung, bis die Mischung dickflüssig wird, und lasse sie abkühlen.

Vermenge den Mascarpone mit der abgekühlten Marmelade bis eine glatte Creme entsteht. Schlage die Sahne und falte sie vorsichtig unter.

Pipettiere einen Ring der Brombeerfüllung auf eine Macaron-Schale, füge einen Löffel Marmelade und einige Brombeeren hinzu, setze eine zweite Schale darauf.

Kühle die zusammengesetzten Macarons 6-10 Stunden im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.