Name: Sauerteigbrot selber backen leicht gemacht
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 210 min
Ingredients: 350 g Roggenmehl Typ 1150 (Kann durch Vollkornmehl ersetzt werden.); 300 g Weizenmehl Typ 550 (Speltmehl fügt eine nussige Note hinzu.); 400 ml Lauwarmes Wasser (Wasser nicht zu heiß.); 22 g Salz (Meersalz kann verwendet werden.); 700 g Sauerteig (Muss gut gefüttert und sprudelnd sein.)

Es gibt nichts Befriedigenderes, als den Duft von frisch gebackenem Sauerteigbrot, der durch die Küche zieht. Dieses Rezept für Sauerteigbrot selber backen (Grundrezept) ist nicht nur einfach, sondern verwendet auch nur vier Zutaten – perfekt für alle, die gerne selbstgemachtes Brot zaubern möchten, ohne sich in komplizierten Techniken zu verlieren. Jeder Biobäcker weiß, dass ein gut geführter Sauerteigstarter das Geheimnis ist: Er bringt nicht nur Geschmack, sondern auch eine herrliche, krosse Kruste und eine wunderbar luftige Textur mit sich. Ob zum Frühstück mit etwas Butter und Marmelade oder als Begleitung zu einer warmen Suppe, dieses Brot ist ein wahrer Genuss und ein gesundes, selbstgemachtes Highlight auf jedem Tisch. Bereit, dein eigenes Brot zu kreieren? Lass uns gemeinsam auf diese köstliche Reise gehen!

Warum ist Sauerteigbrot so besonders?

Einzigartig, Sauerteigbrot hat einen reichen, komplexen Geschmack, der es von herkömmlichem Brot abhebt. Einfachheit, mit nur vier Zutaten ist dieses Rezept perfekt für Anfänger und erfahrene Bäcker. Gesund, da es mit natürlichen Zutaten und ohne künstliche Zusätze hergestellt wird, ist es eine köstliche Wahl für jede Mahlzeit. Vielseitig, ob als Basis für Sandwiches oder als Beilage zu herzhaften Suppen, dieses Brot passt zu nahezu jedem Gericht. Zufriedenheit, das Backen von Sauerteigbrot zu Hause ist ein berauschendes Erlebnis – der Duft und die Freude, ein eigenes Brot zu kreieren, sind unvergleichlich. Überlege auch, wie lecker es zu einem Herzhafter Rinderschmortopf mit Käse serviert werden kann!

Sauerteigbrot Zutaten

• Für alle, die Sauerteigbrot selber backen möchten, hier sind die Zutaten:

Für den Teig

Roggenmehl (Rye Flour) Typ 1150 – sorgt für die Struktur und den charakteristischen Geschmack des Brotes. Hinweis: Du kannst es auch durch Vollkornmehl ersetzen, um die Nährstoffe zu erhöhen, wobei sich die Textur leicht ändern kann.
Weizenmehl (Wheat Flour) Typ 550 – verbessert die Luftigkeit und das Volumen des Teigs. Hinweis: Speltmehl fügt noch eine nussige Note hinzu, wenn gewünscht.
Lauwarmes Wasser (Lukewarm Water) – aktiviert die Hefe und unterstützt die Glutenentwicklung. Hinweis: Achte darauf, dass das Wasser nicht zu heiß ist, um die Hefe nicht abzutöten.
Salz (Salt) – verstärkt den Geschmack und reguliert die Aktivität der Hefe. Hinweis: Meersalz kann anstelle von Haushaltssalz verwendet werden, um ein anderes Geschmacksprofil zu erzielen.
Sauerteig (Sourdough Starter) – der wichtigste Bestandteil, der für die natürliche Backhefe sorgt. Hinweis: Wenn du keinen Starter hast, kannst du einen erstellen, indem du über mehrere Tage gleiche Teile Mehl und Wasser vermischst.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Sauerteigbrot selber backen (Grundrezept)

Step 1: Anstellgut herstellen
Mische in einem sauberen Glas 50g Roggenmehl und 50g lauwarmes Wasser. Rühre die Mischung gut um, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Decke das Glas locker mit einem Tuch oder Deckel ab und lasse es 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen, damit die Wildhefen aktiv werden können.

Step 2: Anstellgut füttern
Füttere das Anstellgut an den folgenden 8 Tagen jeden Tag, indem du 50g Mehl und 50g Wasser hinzufügst. Rühre die Mischung gut um und decke sie erneut ab. Nach 8 Tagen sollte das Anstellgut sprudelnd und bereit zur Verwendung sein, was dir erlaubt, dein Sauerteigbrot selber zu backen.

Step 3: Teig vorbereiten
Am Tag des Backens mische das vorbereitete Anstellgut mit 700g Sauerteig, 350g Roggenmehl, 300g Weizenmehl, 400g lauwarmem Wasser und 22g Salz in einer großen Schüssel. Achte darauf, alle Zutaten gut zu vermengen, bis eine grobe Teigmasse entsteht; das Wasser sollte eine klebrige Konsistenz erzeugen.

Step 4: Kneten
Knete den Teig etwa 12 Minuten in einer Küchenmaschine mit Knethaken, bis er glatt und elastisch ist. Du solltest sehen, dass sich der Teig vom Schüsselrand löst und schön glänzt. Dies ist ein wichtiger Schritt für die glutenbildung und sorgt für das perfekte Ergebnis beim Sauerteigbrot.

Step 5: Erste Gehzeit
Lass den gekneteten Teig abgedeckt für ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen, bis er sich mindestens verdoppelt hat. Alternativ kannst du ihn auch über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen; dies verbessert den Geschmack und die Textur des Sauerteigbrots.

Step 6: Laib formen
Knete den gegangenen Teig sanft durch und forme ihn zu einer runden Kugel. Platziere den Laib in einem gut bemehlten Gärkorb. Decke ihn ab und lasse ihn für eine weitere Stunde ruhen, damit er aufgehen kann und an Volumen gewinnt.

Step 7: Ofen vorheizen
Heize deinen Ofen auf mindestens 250°C vor, während der Laib ruht. So erreichst du eine optimale Backtemperatur, die für ein knuspriges Äußeres und eine fluffige Krume sorgt, was beim Sauerteigbrot selber backen entscheidend ist.

Step 8: Backen
Übertrage den Laib auf ein Backblech und schneide die Oberseite mit einem scharfen Messer ein, damit der Dampf entweichen kann. Backe das Brot für 40-50 Minuten, bis es goldbraun ist und hohl klingt, wenn du auf die Unterseite klopfst; die perfekte Kruste ist erreicht.

Step 9: Abkühlen
Lass das frisch gebackene Sauerteigbrot vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du es anschneidest. Dies ist wichtig, um die Konsistenz und den Geschmack zu verbessern. Genieße den Duft und sei stolz auf dein selbstgemachtes Sauerteigbrot!

Variationen für Sauerteigbrot selber backen

Lass deiner Kreativität freien Lauf und passe dieses köstliche Sauerteigbrot nach deinem Geschmack an!

Körner hinzufügen: Mische Sonnenblumen- oder Kürbiskerne in den Teig für einen nussigen Crunch. Das gibt dem Brot eine tolle Textur.
Frische Kräuter: Füge gehackte Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzu, um dem Brot eine aromatische Note zu verleihen. Diese Kräuter harmonieren perfekt mit der herben Kruste.
Olivenöl: Ersetze einen Teil des Wassers durch Olivenöl für eine zartere Krume. Das macht das Brot noch schmackhafter und sorgt für eine schönere Kruste.
Knoblauch: Für einen kräftigen Geschmack, püriere etwas frischen Knoblauch und füge ihn zum Teig hinzu. Provencal Spirit in jeder Scheibe!
Vollkorn: Verwende für einen gesünderen Ansatz einen hohen Anteil an Vollkornmehl. Dadurch wird das Brot nährstoffreicher und hat eine beeindruckende Geschmacksvielfalt.
Getrocknete Tomaten: Füge gehackte, getrocknete Tomaten in den Teig ein, um eine mediterrane Geschmacksnote zu integrieren. Sie geben dem Brot eine saftige, süße Überraschung.
Süße Variante: Experimentiere mit etwas Honig oder Agavendicksaft für eine süßere Note, die hervorragend zu Butter oder Marmelade passt. Ideal für das Frühstück!
Würzig: Füge eine Prise Chili oder Pfefferflocken hinzu, um dem Brot eine spannende Schärfe zu verleihen. Ein echtes Geschmacks-Abenteuer!

Jedes dieser Variationen macht dein Sauerteigbrot zu etwas Einzigartigem! Vielleicht passt es sogar perfekt zu einem Leberkaese Mit Spiegelei oder einer Portion Reisnudeln Mit Rindfleisch!

Aufbewahrungstipps für Sauerteigbrot

Raumtemperatur: Lagere das Brot bei Raumtemperatur in einem Brotbeutel oder eingewickelt in ein sauberes Küchentuch, um die Kruste frisch zu halten. Es bleibt bis zu 3 Tage genießbar.

Kühlschrank: Vermeide die Lagerung im Kühlschrank, da dies das Brot austrocknen kann und die Kruste weich macht. Bei Raumtemperatur schmeckt es am besten.

Gefrierschrank: Für eine längere Haltbarkeit kannst du das Sauerteigbrot in Scheiben schneiden und in einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate einfrieren. So hast du jederzeit frisches Brot zur Verfügung.

Auftauen: Zum Auftauen einfach die Scheiben bei Zimmertemperatur liegen lassen oder kurz im Toaster aufbacken, um die Knusprigkeit zurückzugewinnen.

Expert Tips für Sauerteigbrot selber backen

Hydration beachten: Achte auf die richtige Wassermenge, um einen klebrigen, aber formbaren Teig zu erhalten. Zu viel Wasser kann das Kneten erschweren.
Die richtige Temperatur: Stelle sicher, dass dein Ofen vor dem Backen gut vorgeheizt ist, damit das Sauerteigbrot eine perfekte Kruste bekommt.
Anstellgut pflegen: Halte deinen Sauerteigstarter an einem warmen und zugfreien Ort, um optimale Fermentation zu gewährleisten und ein starkes Aroma zu entwickeln.
Gehzeiten nicht ignorieren: Lass den Teig ausreichend gehen, damit sich der Geschmack entfalten kann und die Struktur schön locker bleibt.
Luftzirkulation beim Kühlen: Kühl das Brot auf einem Gitter, damit die Kruste knusprig bleibt und nicht durch Dampfen aufweicht.

Was passt zu Sauerteigbrot?

Genießen Sie die krustigen Aromen von frisch gebackenem Sauerteigbrot und entdecken Sie köstliche Beilagen, die Ihr Mahl komplettieren.

Cremige Kräuterbutter: Perfekt zum Bestreichen und bringt das Brot zum Strahlen. Ihre frischen Kräuter geben dem Geschmack einen zusätzlichen Kick.
Herzhafter Rinderschmortopf: Die herzhafte Sauce harmoniert wunderbar mit dem dichten Brot, das die Aromen aufsaugt und eine sättigende Kombination bietet.
Gemischter Blattsalat: Leicht und frisch, er ergänzt die dichte Textur des Brotes, während die Vinaigrette einen säuerlichen Kontrast liefert, der erfrischt.
Tomatensuppe: Eine warme, bisserl pikante Suppe, die einen herrlichen Begleiter bildet; Dippen Sie einfach das Brot für ein umwerfendes Erlebnis!
Schafskäse mit Olivenöl: Die salzige Cremigkeit des Käses und das fruchtige Öl machen jede Scheibe Brot zum Genuss, ideal zum Teilen!
Gegrilltes Gemüse: Bringen Sie gesunde Aromen auf den Tisch, während die Röstaromen eine geschmackliche Tiefe hinzufügen, die das Brot ergänzt.
Fruchtige Marmelade: Ideal für das Frühstück, die süßen Aromen passen hervorragend zu den intensiveren Geschmäckern des Sauerteigbrotes.
Rotwein: Ein Glas vollmundiger Rotwein rundet das Erlebnis ab und hebt die Aromen des Brotes und der Beilagen hervor.

Fühlen Sie sich inspiriert, mit diesen köstlichen Alternativen zu experimentieren und genießen Sie Ihr Sauerteigbrot auf neue Art und Weise!

Sauerteigbrot für die Woche vorbereiten

Sauerteigbrot selber backen (Grundrezept) ist ideal für alle, die Zeit sparen möchten! Beginne bereits 24 Stunden im Voraus, indem du das Anstellgut aus 50g Roggenmehl und 50g lauwarmem Wasser ansetzt – ein wichtiger Schritt, um deinem Brot den nötigen Geschmack zu verleihen. Zusätzlich kannst du das gewachsene Anstellgut bis zu 3 Tage im Voraus füttern und optimal lagern, um die Aktivität zu erhalten. Am Backtag mischst du einfach das Anstellgut mit den restlichen Zutaten und lässt den Teig für 2 Stunden bei Raumtemperatur oder alternativ über Nacht im Kühlschrank gehen, um die Aromen zu intensivieren. Achte darauf, die Knet- und Gehzeiten genau einzuhalten, damit dein Sauerteigbrot auch frisch und köstlich bleibt. Du wirst sehen, mit dieser effektiven Planung ist das selbstgemachte Sauerteigbrot ganz leicht in deinen Alltag integrierbar!

Sauerteigbrot selber backen (Grundrezept) Recipe FAQs

Wie wähle ich die richtigen Zutaten für mein Sauerteigbrot aus?
Achte darauf, frisches Roggenmehl und Weizenmehl zu verwenden, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Überprüfe das Mehl auf dunkle Flecken oder Klumpen, die auf schlechte Qualität hindeuten könnten. Für zusätzliche Nährstoffe kannst du Vollkornmehl oder Speltmehl nutzen; diese Alternativen sind jedoch dichter und können die Textur des Brotes beeinflussen.

Wie sollte ich mein Sauerteigbrot aufbewahren?
Lagere das Brot bei Raumtemperatur in einem Brotbeutel oder eingewickelt in ein Badezimmer, um die Kruste frisch zu halten. Es bleibt bis zu 3 Tage genießbar. Wenn du sicherstellen möchtest, dass es länger frisch bleibt, schneide das Brot in Scheiben und friere es in einem Gefrierbeutel ein; so hält es bis zu 3 Monate.

Kann ich mein Sauerteigbrot einfrieren?
Ja, du kannst das Sauerteigbrot problemlos einfrieren. Lass es zuerst vollständig abkühlen, dann schneide es in Scheiben. Lege die Scheiben in einen gefrierfesten Beutel, drücke die Luft heraus und verschließe diesen gut. Zum Auftauen kannst du die Scheiben einfach bei Zimmertemperatur liegen lassen oder im Toaster aufbacken, um die Knusprigkeit zurückzugewinnen.

Was kann ich tun, wenn mein Sauerteigbrot nicht aufgeht?
Falls dein Brot nicht gut aufgeht, könnte es an einem inaktiven Sauerteigstarter liegen. Stelle sicher, dass dein Starter aktiv und voller Blasen ist, bevor du ihn verwendest. Füttere ihn regelmäßig und lagere ihn an einem warmen Ort. Eine andere Möglichkeit könnte sein, dass die Raumtemperatur zu kühl ist; versuche, den Teig an einem wärmeren Ort gehen zu lassen oder verlängere die Gehzeit.

Sind bei diesem Rezept spezielle diätetische Überlegungen zu beachten?
Wenn du Allergien hast, überprüfe die Zutaten; dieses Rezept enthält Gluten durch das Weizen- und Roggenmehl. Für Glutenunverträglichkeit empfehle ich, alternative Mehlsorten zu verwenden, wie z. B. eine glutenfreie Mehlmischung, die jedoch die Textur des Brotes beeinflussen kann. Achte außerdem darauf, dass die verwendeten Zutaten keine zusätzlichen Allergene enthalten.