Schneidet die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein und stellt sie beiseite.

Erhitzt in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwa 2 Esslöffel Ghee oder Pflanzenöl. Gebt die Senfsamen, Kreuzkümmel und die Zimtstange hinein und bratet sie an, bis die Senfsamen anfangen zu springen.

Fügt die vorbereiteten Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerstücke in den Topf hinzu und bratet alles für etwa 5 Minuten an.

Rührt die gemahlenen Gewürze – Kurkuma, Chili, Garam Masala, Koriander und Paprika – in die Zwiebelmischung ein.

Gebt die gehackten Tomaten in den Topf und lasst die Mischung für weitere 3-4 Minuten köcheln.

Schält die festen Kartoffeln und schneidet sie in kleine Würfel. Fügt sie in den Topf hinzu und lasst die Mischung bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln.

Gebt den frischen oder gefrorenen Spinat und die Petersilie in den Topf. Kocht alles zusammen, bis der Spinat verwelkt ist.

Schmeckt das Gericht mit Salz ab und rührt gut um, um alle Aromen zu verbinden.