Äpfel vorbereiten: Schäle, entkerne und schneide die Äpfel in dünne Scheiben. Vermenge sie mit Zitronensaft in einer Schüssel.

Erwärme die Äpfel mit braunem Zucker und Zimt bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten. Füge die Maisstärke hinzu und rühre gut um. Abkühlen lassen.

Streusel zubereiten: Vermenge Mehl, Zuckersorten, Zimt und Salz. Füge Butter hinzu und bearbeite bis krümelig. Für 30 Minuten kühlen.

Die Kruste vorbereiten: Ofen auf 175°C vorheizen. Graham-Cracker-Krümel, geschmolzene Butter, Zimt und Salz vermischen und in die Springform drücken. Für 8-10 Minuten backen.

Käsekuchenfüllung zubereiten: Frischkäse aufschlagen, Zucker, Sauermilch, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen. Eier einzeln unterrühren.

Schichten zusammenstellen: Fülle die Käsekuchenfüllung auf die Kruste, gefolgt von Äpfeln und Streuseln.

Backen: Im Wasserbad bei 165°C für 75-85 Minuten backen, bis der Rand fest ist. Danach im Ofen 1 Stunde abkühlen lassen.

Kühlen und Servieren: Abkühlen lassen und für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.