Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und füge 1 Esslöffel Butter hinzu. Sobald die Butter geschmolzen ist, gib die in Scheiben geschnittenen Äpfel, Zimt und braunen Zucker in die Pfanne. Koche die Mischung für etwa 5 Minuten, bis die Äpfel zart und karamellisiert sind. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Füllung etwas abkühlen.

Lege eine Mehltortilla auf eine saubere Arbeitsfläche und verteile eine Portion der gekochten Apfelfüllung auf einer Hälfte der Tortilla. Bestreue die Äpfel mit einer großzügigen Menge geriebenem Cheddar-Käse. Klappe die Tortilla über die Füllung und drücke die Ränder leicht zusammen.

Erhitze die Pfanne erneut und füge die restliche Butter hinzu. Wenn die Butter schäumt, lege die gefüllten Quesadillas hinein. Brate sie 2–3 Minuten lang auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind und der Käse geschmolzen ist.

Nimm die Quesadillas aus der Pfanne und lasse sie kurz abkühlen. Schneide sie in Wedge-Stücke und serviere sie warm. Optional mit Ahornsirup und Puderzucker anrichten.