In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, Zucker, die Schnellhefe und das Salz gut vermischen. In einer separaten Schüssel warme Milch, zerdrückte reife Bananen, geschmolzene Butter und das Ei verrühren. Gieße die feuchten Zutaten in die trockenen und rühre alles zusammen, bis ein weicher Teig entsteht.

Mehle eine Arbeitsfläche leicht ein und lege den Teig darauf. Knete den Teig für 8–10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Platzieren den gekneteten Teig in einer leicht gefetteten Schüssel. Decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für 60-90 Minuten gehen.

Wenn der Teig aufgegangen ist, drücke ihn leicht zusammen und rolle ihn zu einem Rechteck aus. Verteile die weiche Butter gleichmäßig darauf und streue dann eine Mischung aus braunem Zucker und gemahlenem Zimt darüber.

Beginne an einer langen Seite und rolle den Teig fest auf, um eine Logform zu erzeugen. Schneide die Rolle dann in 9 gleich große Stücke.

Heize den Ofen auf 175°C vor. Backe die Zimtschnecken für 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Während die Zimtschnecken backen, mixe den Frischkäse, die weiche Butter, den Puderzucker und den Vanilleextrakt in einer Schüssel, bis alles gut vermischt und cremig ist.

Sobald die Bananenbrot Zimtschnecken aus dem Ofen kommen, lasse sie ein wenig abkühlen. Verteile dann großzügig das Frischkäse-Frosting über die noch warmen Schnecken.