Zerkleinere die Graham Crackers in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln. Mische die zerkrümelten Kekse mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker, bis eine homogene Masse entsteht. Drücke diese Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform, um die Kruste zu formen. Stelle die Form anschließend für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Kruste fest wird.

Schlage den weichen Philadelphia Frischkäse zusammen mit dem Zucker in einer großen Schüssel, bis die Mischung glatt und cremig ist. Füge den Vanilleextrakt und den Zitronensaft hinzu und rühre weiter, bis alles gut vermischt ist. In einer separaten Schüssel, schlage die Schlagsahne, bis sich weiche Spitzen bilden, und ziehe diese dann vorsichtig unter die Frischkäsemasse.

Gieße die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf die gekühlte Kruste und verwende einen Spatel, um die Oberfläche glatt zu streichen. Decke die Springform ab und stelle den Käsekuchen für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Dekoriere den Käsekuchen vor dem Servieren kunstvoll mit den in Scheiben geschnittenen Erdbeeren, Heidelbeeren und Pfirsichen. Für einen besonderen Glanz kannst du Aprikosenmarmelade über die Früchte streichen.

Schneide den Käsekuchen in Stücke und serviere ihn gekühlt.