Schälen Sie die Knoblauchzehen und geben Sie ihnen etwas Olivenöl. Wickeln Sie die Zehen in Alufolie und backen Sie sie bei 220 °C für 30-35 Minuten, bis sie weich und goldbraun sind. Lassen Sie den Knoblauch abkühlen und drücken Sie die weichen Zehen heraus.

Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie die Baconstreifen hinzu. Braten Sie den Bacon für 5-7 Minuten, bis er knusprig ist, und legen Sie ihn auf ein Papiertuch, um das überschüssige Fett aufzusaugen. Bewahren Sie das Baconfett für später auf.

Nehmen Sie das zurückgebliebene Baconfett und fügen Sie die gehackten Frühlingszwiebeln hinzu. Braten Sie die Zwiebeln etwa 2 Minuten an, bis sie weich sind, aber nicht braun werden.

Kochen Sie die kleinen roten Kartoffeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser für 10-15 Minuten, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können. Lassen Sie die Kartoffeln abtropfen und lassen Sie sie kurz ausdampfen.

Geben Sie die abgetropften Kartoffeln in eine Schüssel und zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer, bis sie schön cremig sind. Mischen Sie den gerösteten Knoblauch, den knusprigen Bacon, die sautierten Frühlingszwiebeln, Sauerrahm, Cheddar-Käse, Butter, Milch, Salz und Pfeffer darunter.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 175 °C vor und geben Sie die Kartoffelmischung in eine gefettete Auflaufform. Bestreuen Sie die Oberseite mit dem restlichen Cheddar-Käse und backen Sie die beladenen zerdrückten Kartoffeln für 10-15 Minuten.