Heize den Ofen auf 175°C (350°F) vor und fette ein Mini-Muffinblech mit 24 Vertiefungen ein.

Gib in einen Mixer den Hüttenkäse, die Haferflocken, das Ei, den Honig, den Vanilleextrakt, die Zitronenschale, das Backpulver und das Salz. Mixe, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.

Übertrage den fertigen Teig in eine Schüssel und füge vorsichtig die Blaubeeren hinzu. Mische sanft, um die Beeren gleichmäßig zu verteilen.

Lass den Teig für etwa 5 Minuten ruhen, damit sich die Zutaten setzen können.

Mit einem Esslöffel den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen geben und etwa zur Hälfte füllen.

Backe die Häppchen im vorgeheizten Ofen für 18-22 Minuten oder bis sie goldbraun sind.

Lass die Häppchen zunächst im Muffinblech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter transferierst.