Geben Sie die Milch, das Wasser, das Mehl, den Honig, die Eier und das Salz in einen leistungsstarken Mixer. Mixen Sie alles auf hoher Stufe, bis der Teig glatt ist.

Lassen Sie den Teig abgedeckt für 30 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Heizen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne vor. Gießen Sie etwa ¼ Tasse des Teigs in die Mitte der Pfanne. Kochen Sie die Crêpe bis die Ränder trocken sind, etwa 1-2 Minuten.

Drehen Sie die Crêpe um und braten Sie die andere Seite goldbraun, etwa 30 Sekunden bis 1 Minute.

Vermengen Sie für die Füllung den griechischen Joghurt, Honig, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einer Schüssel.

Füllen Sie die Crêpes kurz vor dem Servieren mit der Joghurtmischung oder reichen Sie die Füllung separat.