Heizt den Ofen auf 175 °C vor und fettet eine 2-Liter-Auflaufform mit ungesalzener Butter ein. Bestreut den Boden leicht mit Mehl.

Bringt einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Gebt die Blumenkohlröschen hinein und kocht sie für 3-4 Minuten. Gießt den Blumenkohl gründlich ab.

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und rühren bis es goldbraun wird. Nach und nach Vollmilch unter ständigem Rühren hinzufügen.

Rührt den geriebenen Parmesan, das Salz und die Muskatnuss in die Béchamelsauce ein, bis sie glatt ist. Fügt dann die Eigelb und den gewürfelten Schinken hinzu.

Platziert die blanchierten Blumenkohlröschen gleichmäßig in der Auflaufform. Besprenkelt sie leicht mit Salz und gießt dann die Käsesauce darüber.

Streut den geriebenen Jarlsberg oder Schweizer Käse gleichmäßig über die Sauce. Backt das Gratin unbedeckt für 30-40 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist.

Lasst das Blumenkohlgratin 5 Minuten ruhen, bevor ihr es serviert. Dieses Gericht ist eine wunderbare Beilage für Familienessen.