Teig zubereiten: Mische Weizenmehl, Puderzucker, Vanille und Salz. Füge die kalte Butter hinzu und arbeite sie ein. Gib das Ei dazu und forme den Teig. Rolle ihn aus und lege ihn in die Tartletformen. Kühlschrank für 60 Minuten.

Passionsfruchtkuppeln machen: Erhitze 120 g Passionsfruchtpüree mit der Hälfte des Zuckers. Mische den restlichen Zucker mit Pektin, gieße es in den Püree und lasse es kurz köcheln. Gieße in Silikonformen und gefriere über Nacht.

Passionsfruchtcreme herstellen: Weiche Gelatine ein. Erhitze die Sahne und das restliche Püree, schlage die Eigelbe mit Zucker schaumig und mische langsam die heiße Mischung ein. Füge Gelatine und Kuvertüre hinzu und stelle in den Kühlschrank.

Tartlet-Schalen backen: Heize den Ofen auf 180°C vor. Blindbacke die Schalen für 20-25 Minuten bis goldbraun. Schmelze die restliche Kuvertüre und bestreiche die Innenflächen.

Tartelettes zusammenstellen: Fülle die Schalen mit Passionsfruchtcreme, platziere die gefrorenen Kuppeln obendrauf und träufele passender Püree.

Meringue zubereiten: Koche Wasser und Zucker bis 120°C. Schlage Eiweiße steif, gieße heiße Zuckermischung langsam hinzu und mixe bis glänzend und stabil. Lass es abkühlen und spritze auf die Tartlets.

Tartlets dekorieren und servieren: Bräune die Meringue mit einem Bunsenbrenner und dekoriere mit Blattgold. Stelle die Tartlets kurz ins Gefrierfach, bevor du sie servierst.