Brate den gekochten Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis er knusprig ist. Füge in den letzten Minuten leicht braunen Zucker, Ahornsirup, Bourbon und schwarzen Pfeffer hinzu und lasse es karamellisieren.

Erhitze in einem kleinen Topf 50 ml Wasser und rühre 50 g Allzweckmehl ein. Das Ganze bei mittlerer Hitze whisken, bis es dick wird.

Vermische in einer großen Schüssel 500 g Allzweckmehl, 100 g Zucker, 10 g Salz und 7 g Instant-Hefe. Füge die Milch, das Ei, die weiche Butter und den abgekühlten Tangzhong hinzu.

Knete alles für etwa 8–10 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Forme den Teig zu einer Kugel und lasse ihn in einer gefetteten Schüssel für 1 Stunde aufgehen.

Rolle den aufgegangenen Teig zu einem Rechteck aus, bestreiche mit geschmolzener Butter, streue Zimt und Speck darüber. Rolle fest auf und schneide in 12 Stücke.

Lege die Zimtschnecken in eine gefettete Backform und lasse sie für 30–45 Minuten aufgehen.

Heize den Ofen auf 175 °C vor und backe die Zimtschnecken für 25–30 Minuten.

Vermische für das Frosting 100 g weiche Butter, 200 g Frischkäse, 250 g Puderzucker und 30 ml Bourbon in einer Schüssel.

Drapiere das Frosting über die warmen Zimtschnecken und streue den karamellisierten Speck darüber.