Bunter Kartoffelsalat mit Bohnen und Paprika genießen

Bunter Kartoffelsalat mit Bohnen und Paprika ist eine gesunde und köstliche Beilage für Grillabende und Picknicks.

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Prep Time 15

Cook Time 20

Durchziehzeit 30

Total Time 1 5

Servings: 4 Portionen

Course: Salads

Cuisine: Deutsch

Calories: 250

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für den Salat

200 g Blaue Kartoffeln bringen eine besondere färbende Note
300 g Kartoffeln z.B. Yukon Gold oder rote Kartoffeln
1 Stück Weiße Zwiebel fügt Knackigkeit hinzu
2 Stück Gelbe Paprikaschoten setzen farbliche Akzente
200 g Brechbohnen bringen Frische und Textur
100 g Rauke pfeffriger Geschmack
50 g Kapern geben einen salzigen Akzent

Für das Dressing

1 TL Salz Meersalz empfohlen
2 EL Weißweinessig
4 EL Öl z.B. Olivenöl
1 TL mittelscharfer Senf Dijon-Senf als Alternative
1 TL Pfeffer frisch gemahlen
1 TL Zucker oder Honig als Alternative
100 ml Gemüsefond natriumarme Variante empfohlen

Equipment

Topf
Schüssel
Schneebesen

Method

Anleitung

Kartoffeln in gesalzenem Wasser für 15–20 Minuten kochen, bis sie zart sind.
Paprika, Brechbohnen und Zwiebel klein schneiden und ggf. die Bohnen blanchieren.
In einer Schüssel Öl, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer gut vermischen.
Abgekühlte Kartoffeln, Gemüse und Dressing in einer Schüssel vorsichtig vermengen.
Rauke und Kapern unterheben, vorsichtig nicht zerdrücken.
Salat abschmecken, 30 Minuten ruhen lassen und dann servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 30gProtein: 5gFat: 12gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 300mgPotassium: 500mgFiber: 6gSugar: 2gVitamin A: 10IUVitamin C: 25mgCalcium: 30mgIron: 2mg

Notes

Der Salat kann auch kreativ variiert werden, z.B. mit frischen Kräutern.

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