Vermische in einer Schüssel das Weizenmehl, Puderzucker, Salz, und die abgeriebene Zitronenschale. Füge das kalte Butterstückchen und das Ei hinzu, und knete alles schnell, bis ein glatter Teig entsteht. Rolle den Teig aus und lege ihn in gefettete Törtchenformen. Lass sie für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Heize den Ofen auf 160°C (320°F) vor. Halte die Zeit im Auge, um eine perfekte Backtemperatur zu erreichen.

Schlage die Sahne und das Eiweiß in separaten Schalen, bis steife Spitzen entstehen. Vermenge Frischkäse mit Vanille, Zucker und Speisestärke. Füge die Eier hinzu und verrühre alles gut. Mische vorsichtig die geschlagene Sahne und das Eiweiß unter.

Fülle die kühlenden Törtchenformen mit der Cheesecake-Mischung und verteile einige weiße Johannisbeeren darüber. Backe die Törtchen für 30-35 Minuten, bis sie goldgelb sind und die Füllung leicht fest ist. Lass sie vollständig abkühlen.

Schlage die zimmerwarme Butter mit Puderzucker und Vanille, bis die Mischung leicht und fluffig ist. Mische dann kurz den Frischkäse darunter, um eine cremige Textur zu erreichen.

Fülle einen Spritzbeutel mit dem vorbereiteten Frosting und dekoriere die Cheesecake-Törtchen. Setze vor dem Servieren einige frische weiße Johannisbeeren darauf.