Kneten Sie schnell das Mehl, das Salz, die eiskalte Butter, das Ei und das Wasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Stechen Sie die Chicorée-Stücke mit einer Nadel ein, um die Bitterkeit abzubauen. Bringen Sie den Orangensaft und den braunen Zucker in einem Topf zum Kochen und lassen Sie die Chicorée für 10 Minuten darin sanft köcheln. Nehmen Sie sie danach vom Herd und lassen Sie sie etwas abkühlen.

In einer Schüssel vermischen Sie die Crème fraîche, die Eier, die Eidotter und die gehackten Kräuter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (392 °F) mit Umluft vor.

Walzen Sie den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 30 cm großen Kreis aus. Legen Sie den Teig in eine Tartform, schneiden Sie die Ränder ab, und belegen Sie ihn mit Backpapier. Füllen Sie die Form mit getrockneten Linsen und backen Sie ihn 15 Minuten lang.

Nehmen Sie das Backpapier und die Linsen nach 15 Minuten heraus. Backen Sie den Teig weitere 5-7 Minuten, bis er leicht goldbraun ist. Lassen Sie ihn abkühlen.

Halbieren Sie die Chicorée längs und verteilen Sie die Crème-Mischung gleichmäßig auf dem gebackenen Teig. Ordnen Sie die Chicorée in einem ansprechenden Sternmuster an.

Backen Sie den Chicorée-Kuchen nun für 35 Minuten, bis die Füllung fest ist und der Kuchen gut durchgegart ist. Streuen Sie die gewürfelte Blauschimmelkäse darüber und backen Sie ihn weitere 10 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist.