Couscous-Salat mit Curry – Gesund und Lecker!

Ein leichter, gesunder Couscous-Salat mit Curry, der zarte Couscous-Perlen, knackige Karotten und cremige Kichererbsen kombiniert.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 20

Cook Time 15

Kühlzeit 2

Total Time 2 35

Servings: 4 Portionen

Course: Salads

Cuisine: Mediterranean

Calories: 320

Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients

Für den Salat

200 g Couscous kann durch Quinoa oder Hirse ersetzt werden
2 st Geriebene Karotten frische Karotten
2 st Stange Sellerie fein gehackt
4 st Frühlingszwiebeln können durch Schnittlauch ersetzt werden
1 Bund Frische Petersilie oder Koriander
1 Dose Kichererbsen aus der Dose
100 g Rosinen oder getrocknete Johannisbeeren Alternativen: getrocknete Kirschen oder Cranberries
1 st Eingelegte Zitrone optional

Für das Dressing

3 EL Apfelessig oder Zitronensaft
4 EL Extra natives Olivenöl
2 EL Honig oder Agavendicksaft nach Geschmack
2 TL Curry-Pulver
1 TL Kurkuma-Pulver optional
1 TL Gemüsebrühenpulver optional
1 Prise Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Equipment

Topf
Schüssel
Schneebesen
Löffel

Method

Zubereitung

Couscous in einem Topf mit Bouillon, Salz und Olivenöl vermengen und zum Kochen bringen. Den Couscous hinzufügen und 15 Minuten ruhen lassen.
Den abgekühlten Couscous mit Karotten, Sellerie, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Kichererbsen und Rosinen in einer großen Schüssel vermengen.
Für das Dressing alle Zutaten in einer separaten Schüssel gut vermengen.
Das Dressing über den Salat gießen und gut umrühren, damit alles gleichmäßig verteilt ist.
Den Salat in einem Behälter abdecken und mindestens 2 Stunden kühlen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 320kcalCarbohydrates: 45gProtein: 10gFat: 12gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 9gSodium: 300mgPotassium: 400mgFiber: 7gSugar: 6gVitamin A: 500IUVitamin C: 10mgCalcium: 40mgIron: 2mg

Notes

Ideal für Meal Prep und hält sich 4-5 Tage im Kühlschrank frisch.

Tried this recipe?

Let us know how it was!