Beginnt mit der Vanille-Custard-Füllung, indem ihr die Eigelbe, den Zucker, die Maisstärke und das Mehl in einer Schüssel glatt rührt. Erhitzt die Vollmilch in einem Topf, bis sie leicht köchelt, und fügt dann die Milch langsam der Eimischung hinzu, während ihr schnell rührt. Gleicht nun die Mischung zurück in den Topf und kocht sie unter ständigem Rühren, bis sie dick wird. Anschließend die Butter und die Vanillepaste einrühren, bis die Füllung cremig ist.

Für die Macaron-Schalen schlagt die Eiweiße in einer sauberen Schüssel, bis sie schaumig sind. Gebt dann den Zucker langsam hinzu und schlagt weiter, bis feste Spitzen entstehen. Sie sollten glänzend und stabil aussehen. Siebt das Mandelmehl und den Puderzucker über die Meringue und faltet diese vorsichtig ein, bis sie eine glatte, dickflüssige Mischung ergibt, die einen 'Rippeneffekt' zeigt, wenn sie vom Löffel fällt.

Füllt eine Spritztüte mit der Macaron-Mischung und spritzt gleichmäßige, kleine Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Lasst die Macarons 25-40 Minuten ruhen, bis sich eine Haut bildet – sie sind bereit, wenn sie beim Berühren nicht mehr klebrig sind. Heizt den Ofen auf 155°C vor und backt die Macarons 14-15 Minuten lang, bis sie fest sind und sich leicht vom Papier lösen lassen.

Nachdem die Macaron-Schalen abgekühlt sind, gibt einen Teelöffel der vorbereiteten Vanille-Custard-Füllung auf die flache Seite einer Schale. Setzt die andere Schale darauf und drückt sie leicht zusammen, um ein Sandwich zu bilden. Wiederholt diesen Schritt, bis alle Macarons gefüllt sind. Lässt sie idealerweise für ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen entfalten können.

Für das besondere Finish, befeuchtet eine Seite der Macaron-Schalen leicht mit Wasser und bestreut sie mit Zucker. Karamelisiert den Zucker mit einem Brenner, bis er goldbraun und knusprig wird. Serviert die Macarons kühl und genießt die Symphonie aus Texturen und Geschmäckern!