Heize den Ofen auf 200 °C vor. Schneide die Äpfel in Scheiben, vermenge sie mit Olivenöl, Zimt und Muskatnuss und röste sie 15-20 Minuten auf einem Backblech.

Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und brate die fein gehackten Knoblauchzehen 1-2 Minuten lang an.

Gib die gerösteten Äpfel, den angebratenen Knoblauch und 500 ml Gemüsebrühe in einen Mixer und püriere die Mischung.

Schmelze 50 g ungesalzene Butter im gleichen Topf und rühre das Mehl ein. Füge nach und nach die restliche Gemüsebrühe hinzu und koche, bis die Mischung eingedickt ist.

Gib die pürierte Apfelmischung und 250 g Kürbispüree in die Suppenbasis und lasse die Suppe 5-6 Minuten köcheln.

Rühre 100 g frisch geriebenen Parmesan ein, schmecke mit Meersalz und Pfeffer ab und serviere heiß mit Croutons.