Bringe in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen und füge die Ramen-Nudeln hinzu. Koche sie gemäß der Packungsanweisung für 3–4 Minuten, bis sie al dente sind. Gieße die Nudeln in einem Sieb ab und lasse sie kurz im kalten Wasser ruhen, um das Kleben zu verhindern.

Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Gemüseöl. Füge den fein gehackten Knoblauch und den frisch geriebenen Ingwer hinzu und sauté die Mischung für etwa 1 Minute.

Gieße die Kokosmilch in den Topf und füge 3 Esslöffel Erdnussbutter sowie 2 Esslöffel Sojasauce und 1 Esslöffel Sriracha hinzu. Rühre gut um und lasse die Brühe für 2 Minuten köcheln.

Gieße 500 ml Gemüsebrühe in den Topf zur Kokosmilchmischung und bringe die Brühe zum Simmern. Lasse sie für 3–5 Minuten leicht köcheln.

Füge 200 g gewürfelten Tofu und die in dünne Streifen geschnittenen Karotten hinzu. Lasse das Gericht für weitere 5 Minuten köcheln.

Gebe eine große Handvoll frischen Spinat in den Topf und koche alles für etwa 1 Minute, bis der Spinat gerade verwelkt ist.

Probiere die Brühe und passe die Gewürze nach Geschmack an, dann serviere die Ramen-Nudeln in Schalen und gieße die Brühe darüber.