Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die gefrorenen Udon-Nudeln hinzu. Koche sie für 4-5 Minuten, bis sie weich und durchgegart sind. Rühre gelegentlich um, damit sie nicht kleben bleiben. Danach gieße die Nudeln ab und lasse sie in einem Sieb abtropfen, während du die restlichen Zutaten vorbereitest.

Schneide den Speck in dünne Streifen und erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge den Speck hinzu und brate ihn für etwa 5-7 Minuten, bis er schön knusprig und goldbraun ist. Achte darauf, den Speck regelmäßig zu wenden, damit er gleichmäßig gebraten wird. Lass das Fett in der Pfanne für die Sauce zurück.

In einer mittleren Schüssel vermenge den geriebenen Parmesan, das Eigelb, die Miso-Paste und den schwarzen Pfeffer. Rühre gut um, bis alle Zutaten gut kombiniert sind. Gieße langsam etwa 100 ml heißes Nudelwasser hinzu, während du weiter rührst, bis eine cremige, glatte Sauce entsteht.

Gib die abgetropften Udon-Nudeln in die Schüssel mit der cremigen Sauce. Vermenge alles gründlich, sodass die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.

Falte die knusprigen Speckstücke vorsichtig unter die Udon-Nudeln, bis alles gut vermischt ist. Erhitze die Mischung kurz auf niedriger Hitze, damit sich die Aromen verbinden und der Speck warm bleibt.

Richte die cremige Speck Miso Udon auf Servierplatten an. Garniere das Gericht nach Belieben mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln.