Weiche das altbackene Brötchen in Milch oder Wasser ein, bis es vollständig durchtränkt ist (ca. 10 Minuten). Drücke danach das überschüssige Wasser heraus und zerbrösele das Brötchen gut.

Gib das eingeweichte, zerbröselte Brötchen in eine große Schüssel. Füge das Rinderhackfleisch, die fein gehackte Zwiebel, das Ei, den mittelscharfen Senf, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Vermenge alles gründlich.

Forme aus der Fleischmasse gleichmäßige Bällchen, etwa in der Größe eines Tischtennisballs. Du solltest insgesamt etwa 8 Frikadellen erhalten.

Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittelhoher Temperatur. Füge die Frikadellen hinzu und brate sie goldbraun an (ca. 4–5 Minuten pro Seite).

Entferne die angebratenen Frikadellen und schwitze das Tomatenmark im verbliebenen Bratfett für etwa 2 Minuten an.

Gib die Rinderbrühe dazu und kratze die Röststoffe vom Boden ab.

Löse die Speisestärke in 2 Esslöffeln kaltem Wasser auf und rühre sie in die Soße ein. Lass die Soße dick werden.

Gib die Frikadellen zurück in die Pfanne zur Soße, decke die Pfanne ab und lasse sie bei niedriger Hitze für 15–20 Minuten köcheln.

Hebe die Frikadellen vorsichtig aus der Soße und serviere sie heiß.