Zerreißen Sie den Kataifi-Teig in kleine Stücke und braten Sie ihn bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit etwas ungesalzener Butter an. Rühren Sie regelmäßig um, bis die Stücke goldbraun und knusprig sind, was etwa 5-7 Minuten dauert. Lassen Sie den gerösteten Kataifi anschließend auf einem Küchentuch abkühlen.

Schmelzen Sie die weiße Schokolade zusammen mit optionalem neutralem Pflanzenöl in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Rühren Sie die Pistazienbutter und eine Prise Salz unter, bis eine glatte Mischung entsteht. Fügen Sie dann den abgekühlten, gerösteten Kataifi hinzu und vermengen Sie alles gut.

Nehmen Sie die Füllung und formen Sie mit den Händen kleine Bällchen – etwa in der Größe einer Walnuss. Platzieren Sie die geformten Bälle auf einem mit Backpapier belegten Blech und frieren Sie sie für etwa 30 Minuten ein.

Schmelzen Sie währenddessen die dunkle Schokolade (55-65% Kakao) über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Tauchen Sie die gefrorenen Bälle in die geschmolzene Schokolade und legen Sie sie erneut auf das Backpapier, um zu trocknen.

Sobald die Schokolade fest ist, können Sie die Bällchen mit gehackten Pistazien bestreuen. Lassen Sie die Bällchen vollständig abkühlen.