Erdbeer-Kern vorbereiten: Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein. Püriere die Erdbeeren mit Zucker in einem Mixer, bis eine glatte Masse entsteht. Erhitze dann etwa ein Drittel der pürierten Erdbeeren in einem kleinen Topf, bis sie leicht köcheln. Löse die eingeweichte Gelatine darin auf und mische sie anschließend mit der restlichen Erdbeermasse. Verteile die Mischung gleichmäßig in Silikonformen und friere sie für mindestens vier Stunden ein.

Sablés herstellen: Heize den Ofen auf 175°C vor und bereite ein Backblech mit Backpapier vor. Schlage die kalte Butter mit Puderzucker und Zitronenschale cremig auf. Gib die Eigelbe hinzu und rühre gut um. Füge das Mehl nach und nach hinzu und knete alles schnell zu einem glatten Teig. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und steche die gewünschten Formen aus. Backe die Kekse ca. 12 Minuten, bis sie goldbraun sind, und lass sie anschließend abkühlen.

Basilikum-Mousse vorbereiten: Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein. Püriere die Basilikumblätter mit den Eigelben und Zucker in einem Mixer, bis alles gut vermischt ist. Erhitze die Mischung in einem Topf, bis sie leicht warm wird, und röste die Gelatine in der warmen Mischung auf. Schlage die Sahne steif und falte sie vorsichtig unter die Basilikum-Ei-Mischung. Fülle die Silikonformen halb voll mit der Mousse, setze den gefrorenen Erdbeerkern ein und fülle die Formen dann mit der restlichen Moussemischung auf. Friere sie über Nacht ein.

Mascarpone-Creme zubereiten: Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein und erwärme die Sahne vorsichtig in einem kleinen Topf. Lasse die Gelatine in der warmen Sahne auflösen. In einer Schüssel vermenge den Mascarpone mit der gesüßten Sahne und schlage alles gut durch, bis die Mischung glatt und cremig ist. Stelle die Mascarpone-Creme für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie etwas fester wird.

Erdbeerglasur herstellen: Püriere frische Erdbeeren in einem Mixer. Mische das Erdbeerpüree in einem kleinen Topf mit dem Weißwein und dem Gelierzucker. Koche die Mischung kurz auf, damit sie leicht eindickt, und lasse sie dann abkühlen. Die Glasur sollte eine sirupartige Konsistenz haben, bevor du sie weiterverwendest.

Törtchen zusammenstellen: Nehme die gefrorenen Mousse-Törtchen vorsichtig aus den Silikonformen und lege sie auf die abgekühlten Sablés. Übergieße die Törtchen mit der abgekühlten Erdbeerglasur, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. Spritze die Mascarpone-Creme darauf und dekoriere die Törtchen nach Belieben mit frischen Erdbeerscheiben und Basilikumblättern.