Heize den Ofen auf 180°C vor. Verteile die geraspelte Kokosnuss gleichmäßig auf einem Backblech. Röste die Kokosnuss 5-7 Minuten lang im Ofen, bis sie leicht goldbraun ist.

Während die Kokosnuss im Ofen röstet, nimm die frische Ananas und schneide sie in gleichmäßige Würfel. Die Kiwis sollte du in mundgerechte Scheiben oder Stücke schneiden und in eine große Rührschüssel geben.

Falls du frische Minzblätter verwendest, rolle sie zusammen und schneide sie in feine Streifen. Füge die geschnittene Minze zu der Schüssel mit der Ananas und den Kiwis hinzu.

Presse den Saft der Limetten aus und reibe die Schale ab. Mische den Limettensaft mit dem Honig gründlich, bis dieser gut aufgelöst ist. Gieße das Dressing über die Früchte und vermenge alles vorsichtig.

Lass den Salat für mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ziehen. Streue die goldene, geröstete Kokosnuss über den Salat und serviere ihn frisch.