Erhitze die Schlagsahne in einem kleinen Topf, bis sie zu köcheln beginnt. Gieße die heiße Sahne über die gehackte karamellisierte weiße Schokolade in einer Schüssel und rühre, bis die Mischung schön glatt ist. Decke die Schüssel ab und stelle sie in den Kühlschrank, damit die Ganache fest werden kann.

Gib die gerösteten Haselnüsse in eine Küchenmaschine und püriere sie, bis sie eine cremige Konsistenz erreichen.

Vermenge das Mandelmehl, das Haselnussmehl und den Puderzucker in einer großen Schüssel. Siebe die Mischung sorgfältig, um Klumpen zu entfernen.

Setze einen kleinen Topf mit Wasser auf die Herdplatte und bringe es zum Kochen. In einer hitzebeständigen Schüssel, die über dem Wasser hängt, erhitze Kristall- und feinen Zucker bis 118-120 °C.

Schlage die Eiklar mit einem Mixer auf mittlerer Stufe, bis weiche Spitzen entstehen, und füge nach und nach den heißen Zuckersirup hinzu, während du weiter schlägst.

Sobald die Baisermasse fest ist, falte sanft die gesiebte Nuss- und Zucker-Mischung unter.

Fülle einen Spritzbeutel mit der Macarons-Masse und spritze gleichmäßige Kreise auf ein Backblech.

Heize den Ofen auf 155 °C vor und backe die Macarons für etwa 14-15 Minuten.

Lass die gebackenen Macarons auf dem Blech abkühlen, bevor du sie vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lässt.

Vermische das essbare Goldpulver mit etwas Alkohol und trage es auf die Macaron-Schalen auf.

Fülle die Macarons mit der Ganache und Haselnuss-Paste, setze die Schalen zusammen und lasse sie im Kühlschrank ruhen.