In einem kleinen Topf die gefrorenen Blaubeeren, 50 g Zucker und etwa 100 ml Wasser vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und regelmäßig umrühren. Nach 10-15 Minuten eindicken lassen und abkühlen.

Heize den Ofen auf 175 °C vor und bereite drei runde Backformen (je 15 cm Durchmesser) vor, indem du den Boden mit Backpapier auslegst und die Seiten mit Öl einfettest.

In einer großen Schüssel das Eiklar mit 1/2 TL Weinstein aufschlagen. Nach dem Schaum Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis steife Spitzen entstehen (ca. 5-7 Minuten).

In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit 80 ml Milch, 80 ml Öl und 1 TL Vanilleextrakt gut vermischen. Kuchenmehl und Backpulver unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Ein Drittel des geschlagenen Eiklars vorsichtig in die Eigelb-Mischung heben. Restliches Eiklar in zwei Portionen unterheben.

Teig gleichmäßig auf die Backformen verteilen. 25-27 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und beim Drücken zurückfedern.

Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost stürzen, um vollständig abzukühlen.

Schlagsahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen. Blaubeerkompott hinzugeben und alles vermischen.

Eine Torte auf einen Teller legen, mit einer Schicht der Blaubeer-Whipped-Cream und etwas Blaubeerkompott belegen. Wiederhole mit den restlichen Torten.

Kühle die Torte für mindestens eine Stunde im Kühlschrank. Vor dem Servieren mit einer zweiten Schicht Sahne und frischen Blaubeeren dekorieren.