Bringe in einem Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Gib die frischen Garnelen hinein und koche sie 2–3 Minuten lang, bis sie rosa und durchgegart sind. Nach dem Kochen die Garnelen abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Während die Garnelen kochen, wasche und schneide das Gemüse. Würfle die Avocado, hacke die rote Zwiebel fein, schneide die Paprika in kleine Stücke, halbiere die Cherrytomaten und würfle die Gurke.

Nehme eine kleine Schüssel und gebe das Olivenöl, den Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer hinein. Wenn du es schärfer magst, füge die Chiliflocken hinzu. Mixe alles gut.

In einer großen Schüssel die abgekühlten Garnelen, die gewürfelte Avocado und das vorbereitete Gemüse vorsichtig miteinander vermengen.

Gieße das Dressing gleichmäßig über den Salat. Mische alles sanft durch, sodass jede Zutat gut mit der Zitronensauce bedeckt ist.

Richte den frischen Garnelen-Salat auf Tellern an und garniere ihn optional mit extra Koriander.