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Pesto-Nudelsalat

Frischer Pesto-Nudelsalat mit Kichererbsen und Mozzarella

Ein bunter Pesto-Nudelsalat mit Kichererbsen und Mozzarella, perfekt für Grillpartys und Meal Prep.
Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 4 portionen
Course: Salads
Cuisine: Italienisch
Calories: 350

Ingredients
  

Für das Pesto
  • 100 g Frische Basilikumblätter Für das beste Aroma
  • 100 ml Extra Virgin Olivenöl Oder reguläres Olivenöl
  • 1 Stück Knoblauchzehe Frischer Knoblauch empfohlen
  • 50 g Pekorino oder vegetarischer Parmesan Für eine vegane Variante kann auch Nährhefe verwendet werden
  • 30 g Pinienkerne Walnüsse oder Sonnenblumenkerne sind gute Alternativen
Für den Salat
  • 300 g Fusilli-Pasta Alternativ sind andere Nudelsorten ebenfalls geeignet
  • 200 g Cherry-Tomaten Alternativ können getrocknete Tomaten verwendet werden
  • 200 g Boccatini oder Mozzarella-Perlen Für eine milchfreie Version eignet sich auch veganer Mozzarella
  • 240 g Kichererbsen aus der Dose Kann durch weiße Bohnen ersetzt werden
  • 100 g Griechischer Joghurt Kann auch durch veganen Joghurt ersetzt werden
  • 50 g Rucola Alternativen sind Spinat oder gemischter Salat
  • 20 g Frische Basilikumblätter Zum Garnieren, Minze oder Petersilie sind ebenfalls geeignet

Equipment

  • Küchenmaschine
  • Topf
  • große Schüssel

Method
 

Zubereitung
  1. Gib die frischen Basilikumblätter, eine Knoblauchzehe, den Käse, die Pinienkerne, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine. Mixe die Zutaten, bis sie gut kombiniert sind, und füge langsam das Olivenöl hinzu, bis eine leicht gröbige Konsistenz entsteht.
  2. Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und füge die Fusilli hinzu. Koche die Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind, etwa 8–10 Minuten. Nach dem Abgießen die Pasta mit kaltem Wasser abspülen und gut abkühlen lassen.
  3. In einer großen Schüssel vermischst du die abgekühlte Fusilli mit den halbierten Cherry-Tomaten, dem Rucola, den Mozzarella-Perlen und den Kichererbsen. Füge das bereitgestellte Pesto hinzu und rühre alles vorsichtig um.
  4. Gib den griechischen Joghurt in die Schüssel und mische ihn sanft unter den gesamten Salat. Schmecke das Ganze mit Salz und Pfeffer ab.
  5. Garnieren deinen Pesto-Nudelsalat mit frischen Basilikumblättern und genieße ihn sofort oder kühle ihn und genieße ihn später.

Nutrition

Serving: 1portionsCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 12gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 5mgSodium: 300mgPotassium: 400mgFiber: 8gSugar: 4gVitamin A: 500IUVitamin C: 20mgCalcium: 150mgIron: 2mg

Notes

Dieser Pesto-Nudelsalat ist ideal für warme Sommertage und lässt sich gut variieren.

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