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Frühstücks-Enchiladas

Frühstücks-Enchiladas für den perfekten Start in den Tag

Diese Frühstücks-Enchiladas bringen frischen Wind in den Morgen und vereinen kräftige Aromen mit einem Hauch von Komfort.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Breakfast
Cuisine: Mexikanisch
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Salsa
  • 4 EL Gesalzene Butter Alternativ kann Olivenöl verwendet werden.
  • 1 EL Allzweckmehl Kann durch Maisstärke ersetzt werden.
  • 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel Chili-Pulver oder Paprika sind Alternativen.
  • 1 Tasse Milch Mandelmilch ist eine milchfreie Wahl.
  • 100 g Frischkäse Griechischer Joghurt kann verwendet werden.
Für die Füllung
  • 6 Stück Große Eier Eiweiß kann für cholesterinarme Option genutzt werden.
  • 200 g Gekochte und zerbröselte Ahorn-Wurst Tofu für vegetarische Version.
  • 150 g Gekochter und zerbröselter Bacon Alternativ Schinken oder Hähnchen.
  • 8 Stück Tortillas Ersatz durch Maistortillas für glutenfrei.
Belegung
  • 200 g Cheddar-Käse Monterey Jack oder Pepper Jack für schärfere Note.
  • 1 Bund Frisch gehackter Koriander Petersilie kann ersetzt werden.

Equipment

  • Backofen
  • Topf
  • Pfanne
  • Auflaufform

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Frühstücks-Enchiladas
  1. Backofen auf 180°C vorheizen und eine 23x33 cm große Auflaufform mit Antihaftspray vorbereiten.
  2. In einem Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und goldbraun braten. Kreuzkümmel und Milch langsam hinzufügen, bis die Mischung aufgekocht ist. Frischkäse und Cheddar-Käse einrühren und beiseite stellen.
  3. Eier in einer Pfanne aufschlagen, salzen und pfeffern, dann unter Rühren 5 Minuten garen. Abkühlen lassen.
  4. Tortillas flach auslegen, mit Eierfüllung, Wurst, Bacon und etwas Käse füllen, aufrollen und in die Auflaufform legen.
  5. Salsa über die Enchiladas gießen, restlichen Käse, Wurst und Bacon darauf streuen.
  6. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
  7. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit Koriander garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 450kcalCarbohydrates: 30gProtein: 25gFat: 25gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 200mgSodium: 800mgPotassium: 600mgFiber: 3gSugar: 2gVitamin A: 500IUVitamin C: 10mgCalcium: 300mgIron: 1.5mg

Notes

Die Enchiladas können am Vorabend zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden.

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