Gemüse vorbereiten: 50g Minigurken in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Restliche Minigurken, Tomaten, rote Paprikaschote, Zwiebel und Knoblauch grob schneiden.

Suppe pürieren: Die grob gehackten Zutaten mit Olivenöl, Rotweinessig, gehackter Petersilie, Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer in einen Hochleistungsmixer geben und 30–45 Sekunden pürieren.

Kühlen: Die pürierte Gazpacho in eine große Schüssel oder luftdichten Behälter umfüllen und für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Servieren: Nach dem Kühlen die Gazpacho umrühren, in Schalen gießen und mit reservierten Gurkenwürfeln und Kirschtomaten garnieren.