Heize den Ofen auf 180 °C vor und stelle einen Ofenrost in die Mitte und einen weiteren 15 cm unter den Grill.

Erhitze in einer ofenfesten oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Olivenöl.

Gib die weißen und hellgrünen Teile der Scallions hinzu und würze mit einer Prise koscherem Salz. Sauté die Mischung etwa 2-3 Minuten lang.

Füge die gefrorenen Maiskörner und das Tajin-Gewürz hinzu und brate alles für weitere 3-5 Minuten an.

Reduziere die Hitze und füge den Frischkäse hinzu, während du stets rührst, bis alles gut vermischt ist.

Falte den leichten Sauerrahm und ¾ Tasse Cotija-Käse unter die Mischung.

Übertrage die Dip-Mischung in die vorgeheizte Ofenform und backe sie 10-12 Minuten lang.

Schalte den Grill deines Ofens an und streue den restlichen Cotija-Käse gleichmäßig über die Oberfläche des Dips.

Nimm den Dip aus dem Ofen und garniere ihn mit den reservierten Scallion-Grünteilen und frisch gehacktem Koriander.