Erhitze in einer Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzu und brate sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie glasig sind. Danach gib den gehackten Knoblauch dazu und brate ihn für weitere 30 Sekunden.

Füge den aufgetauten Spinat hinzu und koche ihn für 2-3 Minuten, bis er vollständig durchgewärmt ist. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer und rühre die saure Sahne ein.

Heize den Ofen auf 175°C vor. Schneide das Lachsfilet in gleichmäßige Portionen und würze beide Seiten mit Salz und Pfeffer. Brate die Lachsportionen für etwa 2 Minuten auf jeder Seite an.

Lege die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in eine gefettete Auflaufform. Verteile die cremige Spinatfüllung gleichmäßig auf jedem Filet und streue den Mozzarella darüber.

Backe den Lachs für 15-20 Minuten im Ofen, bis er undurchsichtig ist und sich leicht in Flocken teilt.

Lass den gebratenen Lachs kurz ruhen, bevor du ihn servierst. Platziere jede Portion auf einem Teller und serviere die übrig gebliebene Spinatfüllung dazu.