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Damped Zander patties with root vegetables

Gedämpfte Zanderlaibchen mit Wurzelgemüse genießen

Diese gedämpften Zanderlaibchen mit Wurzelgemüse sind gesund, lecker und perfekt für ein schnelles Abendessen.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 12 minutes
Total Time 42 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Deutsch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Patties
  • 300 g Zanderfilet Alternativ Kabeljau oder Schellfisch.
  • 150 g Räucherforelle Gute Alternative ist geräucherter Lachs.
  • 2 Scheiben Toastbrot Glutenfreies Brot als Option.
  • 1 Stück Ei Für vegane Variante ein Flachs-Ei verwenden.
  • 1 Prise Muskat Frisch gerieben ist am besten.
  • 2 EL Dille Kann durch Koriander ersetzt werden.
  • 2 EL Petersilie Frische Kräuter verwenden.
Für das Wurzelgemüse
  • 2 Stück Karotten Kann durch Pastinaken ersetzt werden.
  • 2 Stück Gelbe Rüben Normale Rüben oder Süßkartoffeln als Alternativen.
  • 1 Stück Petersilwurzel Ersatz durch Selleriewurzel möglich.
  • 1 Stück Lauch Grüner Schnittlauch ist eine sanftere Alternative.
Für die Sauce
  • 200 ml Fischfond Gemüsefond kann für vegetarische Option verwendet werden.
  • 100 ml Obers Kokosmilch als nicht-dairy Alternative möglich.
  • 1 EL Maisstärke Pfeilwurzpulver kann als Ersatz verwendet werden.
Gewürze
  • 1 TL Salz Meersalz bietet ein anderes Mineralprofil.
  • 1 TL Pfeffer Weißer Pfeffer für subtileren Geschmack.
  • 1 Stück Biozitrone Limettenschale kann für einen Twist verwendet werden.
  • Nach Geschmack Kräuter Optional Schnittlauch oder Basilikum zur Garnitur.

Equipment

  • Dampfgarer
  • Schüssel
  • Topf
  • Messer
  • Gemüsehobel

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Wurzelgemüse vorbereiten: Schäle die Karotten, gelben Rüben, Petersilwurzel und Lauch. Schneide das Gemüse in lange, dünne Streifen.
  2. Gemüse würzen: Vermische die geschnittenen Gemüse mit geschmolzener Butter, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
  3. Dampfgarer vorbereiten: Heize den Dampfgarer auf 90 °C vor und stelle sicher, dass er zu 100 % dampft.
  4. Toastbrot vorbereiten: Entferne die Rinde vom Toast und schneide es in feine Würfel.
  5. Fischzubereitung: Schneide das Zanderfilet klein und zerdrücke die Räucherforelle. Füge fein geschnittene Jungzwiebel hinzu.
  6. Patties mischen: Vermische alle Zutaten in einer großen Schüssel und knete bis eine homogene Masse entsteht.
  7. Patties formen: Forme die Mischung in 12 kleine Laibchen und lege sie auf ein Backblech oder Teller.
  8. Gemüse anrichten: Platziere das vorbereitete Wurzelgemüse in einem Dampfgarbehälter und lege die Zanderlaibchen darauf.
  9. Dämpfen: Dämpfe die Zanderlaibchen für 12 Minuten bis sie fest und durchgegart sind.
  10. Sauce zubereiten: Erhitze Fischfond und Sahne in einem kleinen Topf und dicke die Sauce mit Maisstärke.
  11. Anrichten und servieren: Serviere die Patties über den Wurzelgemüse und garniere mit frischen Kräutern.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 20gProtein: 25gFat: 15gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 70mgSodium: 500mgPotassium: 450mgFiber: 4gSugar: 5gVitamin A: 200IUVitamin C: 15mgCalcium: 50mgIron: 2mg

Notes

Für die besten Ergebnisse, verwende immer frischen Zander und forme die Patties gleichmäßig.

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