Bringe einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Pasta hinzu und koche sie bis sie gerade al dente ist, etwa 8–10 Minuten. Gieße die Pasta ab, spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab und stelle sie beiseite.

Heize deinen Ofen auf 200 °C vor. Dies ist die perfekte Temperatur zum Rösten der Tomaten.

Platziere die geschnittenen Cherry- oder Traubentomaten in einer großen Auflaufform. Träufle 1 Esslöffel Olivenöl darüber und streue 1/2 Teelöffel koscheres Salz sowie schwarzen Pfeffer hinzu. Röste die Tomaten für etwa 25 Minuten.

Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf und brate die Zwiebeln für 5–7 Minuten an.

Gib die abgetropften weißen Bohnen, die marinierten getrockneten Tomaten, das Tomatenmark, 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver und 1 Esslöffel Oregano zu den Zwiebeln in den Topf. Rühre gut um und füge die gerösteten Tomaten hinzu.

Füge die gehackte frische Petersilie, den Babyspinat, die Kalamata-Oliven und den Zitronensaft hinzu. Rühre alles vorsichtig unter, bis der Spinat gerade zusammenfällt.

Serviere den Eintopf heiß und garniere nach Belieben mit frischen Thymianblättern.