Die Babykartoffeln gründlich waschen und dann in der Mitte durchschneiden. Einen großen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen.

Die Kartoffeln ins kochende Wasser einlegen und 6-8 Minuten köcheln lassen, bis sie zart sind, aber ihre Form behalten.

Das Wasser abgießen, aber 1/4 Tasse Kochwasser aufbewahren.

Die Zutaten für das Dressing in ein verschließbares Glas geben, mit dem Kochwasser, Salz und Pfeffer würzen und gut schütteln.

In einer großen Schüssel die abgekühlten Kartoffeln und die grünen Zwiebeln vermengen. Das Dressing darüber gießen und vorsichtig unterheben.

Den Salat 15-20 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen verschmelzen.

Vor dem Servieren nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.