In einer Schüssel die Kartoffelflocken mit dem warmen Wasser vermengen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis die Masse leicht quellt. Danach die glutenfreie Mehlmischung, Xanthan-Gummi, Salz, Zucker (falls verwendet), Hefe und Apfelessig hinzufügen. Alles gut vermischen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Den Teig sanft auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis er elastisch ist. Eine Kugel formen und in eine leicht gefettete Schüssel legen. Die Schüssel an einem warmen Ort abdecken und den Teig etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Nach dem Gehen den Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. In die gewünschte Form bringen und in eine gefettete Kastenform legen.

Den geformten Laib abdecken und in der Kastenform etwa 30-45 Minuten ruhen lassen, bis er sich leicht vergrößert hat.

Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Brot für etwa 40 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt.

Nach dem Backen das Brot für 10 Minuten in der Kastenform abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.