Die festkochenden Kartoffeln gründlich waschen, ohne sie zu schälen. In einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln darin etwa 20–25 Minuten garen, bis sie zart sind, aber dennoch fest (mit einem Messer prüfen).

Nachdem die Kartoffeln gar sind, aus dem Wasser nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die warmen Kartoffeln vorsichtig schälen und in 3–4 mm dicke Scheiben schneiden.

In einer großen Schüssel die gewürfelte Schalotte, den fein gehackten Knoblauch, weißen Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Agavendicksaft sowie Salz und Pfeffer gründlich vermischen. Langsam das Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzufügen, während Sie kräftig mit einem Schneebesen schlagen.

Die noch warmen Kartoffelscheiben in die Schüssel mit der Vinaigrette geben und sanft vorsichtig vermengen.

Den vermischten Kartoffelsalat für etwa 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Vor dem Servieren abschmecken und gegebenenfalls mit mehr Salz oder Essig nachbelasten. Mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen.