Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie 2-3 Minuten lang, bis sie transparent und weich ist. Danach gib den fein gehackten Knoblauch dazu und saute ihn für eine weitere Minute, bis er aromatisch wird.

Streue die geschälten oder fein geschnittenen Rosenkohlblätter in die Pfanne und koche sie 4-5 Minuten lang, bis sie weich sind. Danach füge die geriebene Zucchini, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzu. Rühre alles gut um und brate es für eine zusätzliche Minute weiter.

Falte nun die Babyspinatblätter in das Gemüse-Mix und lasse sie bei niedriger Hitze leicht welken.

Erstelle mit einem Löffel fünf kleine Vertiefungen in der Gemüsemischung. Breche vorsichtig jeweils ein Ei in jede Vertiefung.

Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und koche die Eier 5-7 Minuten lang oder bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben.

Nehme die Pfanne vom Herd und garniere das grüne Shakshuka mit frisch gehacktem Koriander und Scheiben von Avocado. Serviere das Gericht heiß direkt aus der Pfanne.