Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Hähnchenbrust hinzufügen und 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun ist und durchgegart wirkt.

Paprika und Brokkoli in die Pfanne geben und für 3-4 Minuten mitbraten, bis das Gemüse knackig bleibt und eine leuchtende Farbe annimmt.

In einer separaten Schüssel Erdnussbutter, Kokosmilch, Sojasauce und Limettensaft vermengen. Gut umrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.

Die vorbereitete Erdnusssauce über das Hähnchen und Gemüse in der Pfanne gießen. Bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen gut durchziehen.

In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Basmatireis hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen, etwa 10-12 Minuten lang.

Das Hähnchen mit Erdnusssauce über dem fertigen Basmatireis servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern dekorieren.