Heize deinen Ofen auf 150°C (300°F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Trenne die Eier vorsichtig in zwei Schalen: Eigelb in einer Schüssel und Eiweiß in einer anderen.

Schlage die Eigelbe in einer großen Schüssel mit dem Quark, Frischkäse, dem ausgewählten Mehl, Backpulver, Honig, Vanilleextrakt und einer Prise Salz, bis eine glatte Masse entsteht. Füge anschließend die Hälfte der frischen Heidelbeeren hinzu und rühre vorsichtig um.

Schlage das Eiweiß in einer sauberen Schüssel mit einem Handmixer, bis sich steife Spitzen bilden.

Füge die geschlagenen Eiweiße in drei Portionen langsam zur Quarkmischung hinzu und falte vorsichtig unter.

Löffele die Mischung auf das Backblech und forme kleine Hügel. Drücke in die Mitte jedes Stücks eine Vertiefung, füge etwas Quark und die restlichen Heidelbeeren hinzu. Backe das Wolkenbrot für ca. 18-22 Minuten.

Lasse das Heidelbeer Wolkenbrot für etwa 5 Minuten abkühlen, bevor du es auf ein Kuchengitter transferierst.