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Herzhafter Kartoffel-Bohnen-Salat mit Eiern und Oliven

Herzhafter Kartoffel-Bohnen-Salat mit Eiern und Oliven

Ein köstlicher und nahrhafter Herzhafter Kartoffel-Bohnen-Salat mit Eiern und Oliven, ideal für jede Gelegenheit.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 4 Portionen
Course: Salads
Cuisine: Deutsch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 500 g kleine Salzkartoffeln Wähle feste Kartoffeln wie Drillinge.
  • 300 g frische grüne Bohnen Sollten knackig und leuchtend grün sein.
  • 4 Stück Eier Für eine cremige Konsistenz; koche sie für genau 9 Minuten.
  • 100 g schwarze Oliven (entsteint) Hochwertige Kalamata-Oliven für intensiveren Geschmack.
Für das Dressing
  • 3 EL Olivenöl extra vergine Fruchtiges Öl sorgt für die beste Geschmacksbasis.
  • 2 EL weißer Balsamico-Essig Kann durch Apfelessig ersetzt werden.
  • 1 TL mittelscharfer Senf Dient als Emulgator.
  • 1 Stück Knoblauchzehe Fein gehackt, intensiviert den Dressinggeschmack.
Für die Garnitur
  • 1 Handvoll frischer Dill
  • 1 Handvoll glatte Petersilie
  • Salz Nach Geschmack.
  • schwarzer Pfeffer Frisch gemahlen, nach Geschmack.

Equipment

  • Topf
  • Schüssel
  • Eisschüssel
  • Schneebesen

Method
 

Zubereitung
  1. Eier kochen: Setze einen Topf mit Wasser auf, bringe es zum Kochen und lege die Eier für 9 Minuten hinein. Danach in Eiswasser legen.
  2. Kartoffeln kochen: In einem weiteren Topf mit gesalzenem Wasser die kleinen Salzkartoffeln für 15-20 Minuten kochen, dann abkühlen lassen und schälen.
  3. Bohnen blanchieren: Lege die Bohnen in kochendes, gesalzenes Wasser für 3-4 Minuten, dann in Eiswasser geben.
  4. Dressing zubereiten: Vermische Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf und Knoblauch in einer Schüssel.
  5. Zutaten kombinieren: Gib die warmen Kartoffeln in eine große Schüssel, gieße das Dressing darüber und mische vorsichtig.
  6. Restliche Zutaten hinzufügen: Eier schneiden, Bohnen und Oliven hinzufügen und vorsichtig vermengen.
  7. Servieren: Kurz vor dem Servieren Dill und Petersilie darüber streuen und warm oder bei Zimmertemperatur genießen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 40gProtein: 12gFat: 15gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 186mgSodium: 500mgPotassium: 800mgFiber: 7gSugar: 2gVitamin A: 15IUVitamin C: 25mgCalcium: 80mgIron: 2mg

Notes

Ideal für ein Picknick oder ein leichtes Abendessen und kann im Voraus zubereitet werden.

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