In einer großen Schüssel die gehackte rote Zwiebel, grüne Chili, gemahlenen Kurkuma, Salz, und frischen Koriander mit der Milch gut vermengen. Anschließend die Eier hinzufügen und alles mit einem Schneebesen für etwa eine Minute gründlich verrühren, bis die Mischung gut emulgiert ist und eine gleichmäßige Konsistenz aufweist.

Die Scheiben des Sauerteig- oder Vollkornbrotes nacheinander in die Eimischung tauchen. Achte darauf, dass beide Seiten vollständig durchtränkt sind.

Eine beschichtete Pfanne oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze aufstellen und einen Esslöffel Öl hineingeben. Die eingeweichten Brotscheiben vorsichtig in die Pfanne legen.

Den Toast mit einem Spatel vorsichtig wenden und die andere Seite für weitere 2-3 Minuten braten, bis auch diese goldbraun und knusprig ist.

Den herzhaften Masala-Toast mit Kurkuma und Chili sofort warm auf einem Teller anrichten. Serviere ihn zusammen mit Ketchup und dem aromatischen Koriander-Minz-Chutney.