In einem kleinen Kochtopf kombinieren Sie 1 Tasse Wasser und 3/4 Tasse Zucker. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Abkühlen lassen.

Geben Sie 4 Tassen Himbeeren in einen Mixer und pürieren Sie sie für 1-2 Minuten, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.

Passieren Sie das Himbeerpüree durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen.

Mischen Sie das abgekühlte Zuckersirup und 2 Esslöffel Zitronensaft in einer großen Schüssel mit dem Himbeerpüree und kühlen Sie es für etwa 2 Stunden.

Gießen Sie die Mischung in eine Eismaschine und rühren Sie diese für 20-30 Minuten, oder rühren Sie alle 30 Minuten in einer flachen Schale, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Übertragen Sie das Sorbet in einen luftdichten Behälter und lassen Sie es für 2-4 Stunden im Gefrierschrank stehen.