Die Yukon Gold Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In einen großen Topf kaltes Wasser geben und 1 Esslöffel Salz hinzufügen. Die Kartoffeln hinzufügen und zum Kochen bringen. 8 Minuten kochen, bis die Kartoffeln zart sind. Dann abgießen und beiseite stellen.

Die gekochten Kartoffeln in ein Sieb abgießen und etwa 10 Minuten dampf-trocknen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech großzügig mit Olivenöl einfetten.

Die vorgegarten Kartoffeln gleichmäßig auf dem heißen Backblech verteilen. Dann mit Olivenöl beträufeln und großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.

In einer Pfanne den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Dann das überschüssige Fett abgießen. Honig und den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und alles gut vermengen.

Wenn die Kartoffeln fertig geröstet sind, die Honig-Speck-Mischung gleichmäßig über sie gießen. Vorsichtig umrühren, um alle Kartoffeln zu bedecken. In eine Servierschüssel geben und nach Belieben mit gehacktem Petersilie garnieren.