Halbieren Sie den vorgekochten Hummer längs und entfernen Sie das Fleisch vorsichtig. Schneiden Sie das Hummerfleisch in mundgerechte Stücke und legen Sie es zurück in die Schalen.

Erwärmen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und schmelzen Sie darin 2 Esslöffel Butter. Fügen Sie die fein gehackten Schalotten hinzu und braten Sie sie 3-4 Minuten lang, bis sie zart und translucent sind.

Gießen Sie 100 ml Fischfond und 100 ml Weißwein in die Pfanne zu den Schalotten. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie für etwa 5 Minuten köcheln, bis sie auf etwa die Hälfte reduziert ist. Rühren Sie dann 200 ml Schlagsahne ein und lassen Sie die Sauce bei schwacher Hitze weiterköcheln, bis sie dickflüssig wird.

Fügen Sie 1 Esslöffel frischen Zitronensaft, 1 Teelöffel heißen englischen Senf, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack zur Sauce hinzu. Rühren Sie ein paar Esslöffel frisch gehackte Petersilie ein. Lassen Sie die Mischung noch für 2 Minuten köcheln.

Heizen Sie den Grill Ihres Ofens auf hohe Temperatur vor. Verteilen Sie die Sauce gleichmäßig über die Hummerhälften und bestreuen Sie sie großzügig mit frisch geriebenem Parmesan. Broilieren Sie sie für 3-4 Minuten, bis der Käse goldbraun und sprudelnd ist.

Garnieren Sie die Hummer mit frischer Petersilie und servieren Sie das Gericht sofort.