Heize deinen Backofen auf 175°C vor und bereite eine 20x20 cm große Backform vor, indem du sie mit etwas Öl einfettest oder mit Backpapier auslegst.

Gib den Hüttenkäse, die Eier, das Kürbispüree, den Vanilleextrakt und den Honig oder Ahornsirup in einen Mixer und mixe alles gut durch.

In einer separaten Schüssel das Mandelmehl, den Zimt, das Kürbiskerngewürz, das Backpulver und das Salz gründlich vermengen.

Gieße die gemixten nassen Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und mische alles vorsichtig mit einem Spatel.

Verteile den dickflüssigen Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Backform und streiche die Oberseite glatt.

Platziere die Backform in den vorgeheizten Ofen und backe die Riegel 25 bis 30 Minuten lang.

Lass die Riegel auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor du sie in Stücke schneidest.