Heize deinen Ofen auf 190 °C vor. In einer großen Schüssel vermischst du das Allzweckmehl, Maismehl, braunen Zucker, Backpulver und Salz. Rühre dann die Buttermilch, die geschmolzene Butter und das Ei hinzu, bis alles gerade so vermengt ist. Füge die fein gewürfelten Jalapeños hinzu und falte sie vorsichtig unter den Teig.

Verwende einen Esslöffel, um den Teig in gleichmäßigen Portionen auf ein gefettetes Backblech zu setzen. Backe die Whoopie-Pies für 12 bis 15 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind und beim Berühren elastisch zurückspringen. Lass die fertigen Küchlein 3 bis 5 Minuten auf dem Blech ruhen, bevor du sie auf ein Gitterrost überträgst, um vollständig abzukühlen.

In einer mittleren Schüssel vermischt du den Ziegenkäse, den Frischkäse und die Vollmilch mit einem Handmixer, bis die Mischung cremig und geschmeidig ist. Füge dann den gehackten Speck und den Schnittlauch hinzu und falte sie vorsichtig unter die Creme.

Nehme die Hälfte der abgekühlten Jalapeño-Maisbrot-Runden und verteile jeweils etwa einen Esslöffel der Füllung gleichmäßig darauf. Setze die restlichen Runden obenauf, um kleine Sandwiches zu bilden. Drücke sanft.

Präsentiere die Jalapeño-Maisbrot-Whoopie-Pies auf einer schönen Platte.